近日由于“瘦肉精”豬的問(wèn)題，使得人們對(duì)火腿腸的安全問(wèn)題關(guān)注起來(lái)。火腿腸因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。
如何挑選優(yōu)質(zhì)的火腿腸？火腿腸的選購(gòu)方法
既然能叫做“火腿腸”，這必然同火腿有很大關(guān)系，或者可理解為用火腿做成的香腸。是否如此呢？
其實(shí)是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方�；鹜仁请缰苹蜓频呢i腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調(diào)味后直接灌裝，然后經(jīng)風(fēng)干或熏干而成，必須經(jīng)煮熟后食用。而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產(chǎn)品，由于加工方式的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會(huì)增加一定比例的肥肉，也會(huì)添加淀粉等，所以其蛋白質(zhì)含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風(fēng)干，因此其營(yíng)養(yǎng)密度有所增加，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。
由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來(lái)缺乏質(zhì)感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但也不能過(guò)多，因?yàn)橥瑯訒?huì)影響質(zhì)感。
火腿腸的保質(zhì)期通常可以到6個(gè)月到1年，而肉類保質(zhì)是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來(lái)完成。
如此說(shuō)來(lái)，我們選購(gòu)火腿腸應(yīng)十分注意產(chǎn)品說(shuō)明，營(yíng)養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)標(biāo)，而碳水化合物不要過(guò)量，否則添加淀粉就太多了。
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