在平常的生活中我們吃的羊肉大多數(shù)都是綿羊肉，比如炒羊肉、涮羊肉等等。飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別？
如何鑒別綿羊肉和山羊肉？鑒別羊肉是否新鮮的方法
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃。這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因了。
其中山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營養(yǎng)價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
羊肉新鮮和不新鮮的鑒別方法：
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質(zhì)羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊宰殺的肉與小羊宰殺的肉的區(qū)別：
老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。
綿羊肉和山羊肉的鑒別方法：
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
二是看肉上的毛形。綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
三是看肌肉纖維。綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
四是看肋骨。綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。
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