如何挑選新鮮雞蛋？怎么看雞蛋是否新鮮？怎么看雞蛋好壞？主要通過以下幾種手段：看、聽、嗅以及手感。
如何挑選新鮮雞蛋？怎么看雞蛋是否新鮮？怎么看雞蛋好壞
看：看蛋殼顏色是否新鮮、清潔，有無破損或異樣。新鮮蛋的蛋殼干凈，表面有一層膠質(zhì)薄膜（一層薄薄的白霜），有光澤。如果蛋殼顏色不正、無光澤、有糞霉，蛋皮有黑點等為陳蛋。一般霉蛋外殼有黑灰斑點；孵過的蛋空頭大，蛋殼發(fā)黑，蛋內(nèi)渾濁；臭蛋外殼呈烏色。
聽：從敲擊蛋殼發(fā)出的聲音鑒別有無裂損、變質(zhì)。好蛋輕碰，發(fā)出的聲音堅實沉穩(wěn)，好像是碰磚發(fā)出的響聲；孵過的蛋敲大頭時有空聲音。將蛋拿到耳邊用力搖晃，好蛋聲音實而小；空頭較大的蛋有空洞的聲音；淘汰蛋響聲明顯；貼皮蛋則似敲瓦渣子聲。通過比較可把破蛋、啞蛋、貼皮蛋、空頭蛋、水響蛋鑒別出來。
嗅：用鼻嗅蛋的氣味。新鮮雞蛋一般無異味。通過鼻嗅可把有霉氣、臭氣的霉蛋、壞蛋及被農(nóng)藥等異味污染的蛋分別開來。
手感：就是用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，憑手的感覺判斷。好蛋掂在手里分量較重，感覺較沉，有壓手感；陳蛋感覺較輕；霉蛋外殼發(fā)澀；孵過的淘汰蛋則較輕，有滑脫感。
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