質(zhì)量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結(jié)疤，木材質(zhì)地堅(jiān)密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點(diǎn)或霉?fàn)�現(xiàn)象，則不宜選購(gòu)。
如何挑選砧板？使用砧板的注意事項(xiàng)
如何挑選砧板
選購(gòu)砧板應(yīng)注意看以下幾點(diǎn)：
看色澤。
質(zhì)量好的砧板，表面微呈青色，顏色一致，板心不爛不結(jié)疤，木材質(zhì)地堅(jiān)密耐用。如果表面呈暗灰色，有斑點(diǎn)或霉?fàn)�現(xiàn)象，則不宜選購(gòu)。
看重量。
一般來(lái)說(shuō)，厚度在5至6厘米的砧板，越重質(zhì)量越好。太薄不但不耐用，而且使用起來(lái)容易搖晃。
看年輪。
圓心在砧板的中央或接近中央，年輪圈數(shù)多，且疏密均勻的為佳。
看大小。
大小要適中，2至3人的家庭選購(gòu)直徑28厘米左右的為宜；4至5人則可選購(gòu)32厘米左右的。
砧板買(mǎi)回來(lái)后，將砧板從中心打穿一個(gè)鋼筆桿大小的洞或在使用前放在濃鹽水中浸泡一晝夜，可使砧板不開(kāi)裂、不收縮。每次用后均應(yīng)用菜刀把表面的臟物刮掉，用水洗凈置于陰涼通風(fēng)處，切勿放在煤爐邊或在陽(yáng)光下曝曬。如果出現(xiàn)小裂紋，用水浸泡，裂紋便可消失。
使用砧板的注意事項(xiàng)
木質(zhì)砧板的安全性與被切割的食物種類(lèi)、清洗次數(shù)及方法有關(guān)；木質(zhì)砧板并不適合用來(lái)剝切每一種食物，雖然它們的外表很漂亮，卻可能吸收食物上的汁液，而讓這些食物的渣子很容易就藏入其中，這么一來(lái)，木質(zhì)砧板便會(huì)變成細(xì)菌滋生的園地。但如果你已運(yùn)用了木砧板，你還是有辦法讓它變成安全的剝切工具。
欲使砧板不易吸收食物的汁液，首先要在木質(zhì)表面抹油，但不要使用蔬菜油，因?yàn)榭墒秤玫挠腿缬衩子汀⒋蠖褂汀㈤蠙煊图坝筒俗延偷榷紩?huì)腐臭而影響食物衛(wèi)生；應(yīng)該使用不可食的油品，如礦物油，另一種產(chǎn)品叫做“砧板油”，是專(zhuān)為木質(zhì)砧板特制的涂抹油。
每次使用砧板之后，特別是剝切過(guò)肉品，砧板必須徹底清洗干凈，最起碼要用很熱的水加上清潔劑來(lái)洗；為了確保砧板表面無(wú)菌，可使用溫和的中性殺菌劑，如加水稀釋漂白劑（美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA建議以一茶匙漂白劑溶于約0.95公升的水中），然后再?zèng)_洗干凈。
如果你只用一塊木質(zhì)砧板來(lái)剁切各種食物，問(wèn)題會(huì)更大，所以能夠的話，最好是肉類(lèi)單獨(dú)使用一塊砧板；不管如何，您要記住：砧板臟，所處理出來(lái)的食物就不干凈。所以肉類(lèi)與非肉類(lèi)食物要分別使用不同的砧板，并采用正確的砧板清洗步驟，這樣您就能降低食物間交叉污染的可能性了。
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