豆腐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？豆腐花是非常有營(yíng)養(yǎng)的，很多人都喜歡在夏天吃豆腐花，豆腐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有很高的蛋白質(zhì)。豆腐花是怎么做的呢？很多人都應(yīng)該不知道吧。豆腐的做法，大家應(yīng)該是比較清楚的，但是要是說(shuō)到豆腐花呢？豆腐花和豆腐的做法還是有一定的區(qū)別的。

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆狻⒀a(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類(lèi)、肉類(lèi)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類(lèi)食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生 素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

豆腐花又稱(chēng)老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦。除含蛋白量外，還可為人體生理活動(dòng)提供多類(lèi)維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時(shí)，不只制出成品多，而且含鈣，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于家常味豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品，豆?jié){經(jīng)食用石膏點(diǎn)成后就是老豆腐，因?yàn)辂u水點(diǎn)出的半成品是不能吃的，所以我們常吃的老豆腐都是經(jīng)食用石膏點(diǎn)出來(lái)的。用糖餳起色，加火燒開(kāi)后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛(ài)的早餐。

豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱(chēng)豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

賣(mài)豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經(jīng)加工過(guò)調(diào)料。

豆腐花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面呢？主要是豆腐花含有大量的蛋白質(zhì)，因?yàn)槎垢ㄊ褂玫牟牧鲜屈S豆，大家都知道黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。黃豆富含高蛋白，大家在生活之中應(yīng)該是會(huì)經(jīng)常接觸到豆制食品的，都知道豆制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。豆腐花也是一種豆制食品。