焯菜時(shí)水里加什么留住營養(yǎng)
如今，大家都知道“限鹽”的重要性，讓鹽似乎沒那么招人喜歡了。但鹽的作用可不僅調(diào)味那么簡單，下面幾個(gè)用鹽的技巧大家不妨一試。
焯菜時(shí)加點(diǎn)鹽保護(hù)營養(yǎng)
焯菜時(shí)，蔬菜中的部分營養(yǎng)素會(huì)流失，如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽，讓蔬菜處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。不過加鹽不能太多，大半鍋水里加半勺鹽即可。
和面時(shí)加點(diǎn)鹽更筋道
和面時(shí)加入少許鹽，能提高面筋質(zhì)量，讓面條吃起來筋道。1斤面粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個(gè)雞蛋或適量牛奶，和好后再醒30分鐘，口感更好。
煮玉米時(shí)加點(diǎn)鹽更甜
在某種程度上，咸味和甜味有協(xié)同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時(shí)，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。
喝咖啡加點(diǎn)鹽去苦味
鹽可以很有效地激發(fā)糖的甜味。而在咖啡中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，還會(huì)去掉烘焙咖啡時(shí)產(chǎn)生的苦澀，使咖啡的味道更香，口感溫潤滑順。
煎魚前加點(diǎn)鹽不破皮
在煎魚之前，先在魚身上薄薄地抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右。魚皮當(dāng)中的水分會(huì)因此減少，魚皮變得有點(diǎn)硬，這時(shí)再去煎，就不容易破皮。
豆腐加點(diǎn)鹽不宜變質(zhì)
豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質(zhì)發(fā)酸。儲(chǔ)存豆腐時(shí)，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼后，將豆腐放進(jìn)去即可。豆腐經(jīng)鹽水浸泡后，能增加滲透壓，不容易變質(zhì)。一般而言，1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時(shí)，要記得少放鹽或不放鹽。
