小竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每年的七八月份，正是吃竹筍的最好季節(jié)，那么，你是否也喜愛(ài)吃小竹筍呢？平時(shí)吃小竹筍的時(shí)候，你聽(tīng)到的關(guān)于它的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？以前，很多人都認(rèn)為竹筍并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，甚至吃了會(huì)對(duì)身體帶來(lái)一定的壞處。其實(shí)，小竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，只是被很多人忽略了。
小竹筍的味道是比較鮮美的，加上現(xiàn)代人對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了越來(lái)越多的了解，所以，也就有了越來(lái)越多的人喜愛(ài)吃竹筍。那么，小竹筍究竟有著怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，不妨去聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家的具體解析吧。
小竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
2.竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
3.中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
4.養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。 尤其是江浙民間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用，名“蟲(chóng)筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5.竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見(jiàn)中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開(kāi)始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。
6.麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開(kāi)始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
7.鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來(lái)受到人們的喜愛(ài)，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
小竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不應(yīng)該被忽略的，如果你平時(shí)都不愛(ài)吃小竹筍，那么通過(guò)對(duì)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的了解后，希望您能適當(dāng)?shù)某孕瑸樯眢w補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)，更好地維護(hù)身體健康。而如果您是非常喜愛(ài)吃小竹筍的話，可根據(jù)個(gè)人口味學(xué)習(xí)多種做法，但建議也不要每天都大量的吃。
