煲湯用什么藥材好？春季煲湯注意事項
2016-02-18 13:25:23 來源：360常識網
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導語：中國菜常見的“煲湯”，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時不加水、不開蓋，以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。
煲湯用什么藥材好？春季煲湯注意事項
煲湯藥材及功效
1、老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）
2、白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
3、芡實：補腎固精、健脾止瀉。
4、無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
5、竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
6、土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
7、螞蟻：能益氣力，澤顏色（美容）、催乳汁。
8、玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
9、川貝：潤心肺、清熱痰。
10、夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）
煲湯注意事項：
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。
2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
