餃子營(yíng)養(yǎng)從哪里來(lái)？三成肉七成菜最營(yíng)養(yǎng)

餃子營(yíng)養(yǎng)從哪里來(lái)？三成肉七成菜最營(yíng)養(yǎng)

餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，不僅過(guò)年過(guò)節(jié)會(huì)吃餃子，在日常生活中，我們也會(huì)經(jīng)常做餃子，如果沒(méi)時(shí)間，超市里的速凍餃子也成了必備品。那么，怎樣的餃子最有營(yíng)養(yǎng)呢？如果吃速凍餃子，我們又如何煮才更安全呢？一起來(lái)看看吧。

餃子的營(yíng)養(yǎng)才哪里來(lái)？

一、從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)

在人們的觀念里，都認(rèn)為餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)，餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過(guò)強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪過(guò)剩，吃出肥胖等問(wèn)題來(lái)。

餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過(guò)去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。餃子開(kāi)始講究薄皮大餡。如果一頓下來(lái)，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過(guò)多的油脂。

二、從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)

餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來(lái)做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美。可是，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺(jué)中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過(guò)程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無(wú)法成形，下鍋一煮就破了；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

三、烹調(diào)方式看營(yíng)養(yǎng)

餃子在煮制的時(shí)候，造成了營(yíng)養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營(yíng)養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過(guò)后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。