萵筍又稱萵苣，但是人們還是常用萵筍這個詞，它可是我們餐桌上的常客，因?yàn)樗浅５那宕啵侨藗兿矏鄣囊环N佳肴，而且萵筍的吃法也很多，涼拌和生炒都非常的美味，還可以作為配菜，讓菜肴的色香味劇增。而且人們主要吃的是莖，其實(shí)萵筍葉也是非常有營養(yǎng)的，那萵筍究竟有哪些功效呢？我們一起來探討一下。

萵筍的功效

1、開通疏利、消積下氣

因?yàn)槿n苣的味道清新且略帶苦味，所以可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。它乳狀的漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

萵筍是一種含礦物質(zhì)鉀非常豐富的蔬菜，而萵苣鉀含量大大高于鈉含量，這樣就更有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可以促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、預(yù)防貧血、防癌抗癌

萵筍的營養(yǎng)價值非常的豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。而研究發(fā)現(xiàn)萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。所以又可用來防癌抗癌。

4、增進(jìn)骨骼生長

萵苣的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。

5、 寬腸通便

萵筍也是一種蔬菜，因此也含有大量的纖維素，這些植物纖維素能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于緩解和治療各種便秘。

萵筍不僅可以養(yǎng)生，還有很好的藥物價值，《中華本草》中早有記載，那有哪些藥用價值呢？

1、抗菌作用。萵筍的汁對白色念珠菌生長具抑制作用。

2、保肝作用。用大鼠做動物實(shí)驗(yàn)，以萵苣提取物1.0g/kg劑量腹腔注射對四氯化碳引起的血清天冬氨酸轉(zhuǎn)氨和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性升高有明顯的抑制作用，可顯著改善肝小葉脂肪性病變及細(xì)胞壞死。

3、免疫生物學(xué)作用。從萵筍汁分離的萵苣凝集素可使大、小鼠紅細(xì)胞凝結(jié)。可調(diào)節(jié)鼠類脾臟B細(xì)胞的免疫生物學(xué)反應(yīng)。