土豆渾身都是寶。兩位英國營養專家建議，每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力。具體說起來，土豆有以下幾個營養優勢。

1.營養素配比好－－有“第二面包”美稱。天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍指出，土豆含8%~29%的淀粉，且屬于易消化的淀粉。蛋白質含量約0.75%~4.6%，其中賴氨酸達93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，這兩種氨基酸都是其他糧食缺乏的。土豆脂肪含量低，僅有0.2%左右。美國飲食營養協會發言人洛娜·桑頓指出，土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美稱。

2.含多種維生素－－有利心血管健康。土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，后者有利于心血管健康。

3.富含鉀鹽－－降腦卒中發病率。譚桂軍指出，每100克土豆含鉀高達300毫克以上，具有防治高血壓和心臟病的功效，這讓土豆享有“地下蘋果”的美譽。美國西北大學醫學院教授琳達·霍恩表示，以土豆為代表的含鉀蔬果有助于降低血壓，每天堅持吃1個中等大小的土豆（約130克），可使腦卒中的發病率降低40%。

4.富含多酚類－－抗癌、抗氧化。兩位英國專家也指出，早先的研究結果表明，土豆能有效預防乳腺癌，并在癌癥早期的綜合治療中發揮積極作用。譚桂軍指出，土豆中含有的多酚類物質，具有抗癌、抗氧化作用。

5.含抗菌成分－－助治胃潰瘍。英國曼徹斯特大學研究發現，土豆含有一種可治療胃潰瘍的特種抗菌分子。與抗生素相比，它不但可以治愈和預防胃潰瘍病，而且不會產生耐藥性，也沒有任何副作用。曼徹斯特大學微生物學教授伊恩·羅伯茨博士表示，這一發現有助于研制出一種日常保健飲食補充劑，幫助治療胃潰瘍。

從中醫角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。南方醫科大學南方醫院中醫科主任醫師周迎春指出，中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等。

其中，土豆補益脾氣的功效最為突出，對有“氣虛”表現的人，比如少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等，有較好的調理功效，還能夠增強體質，預防疾病。這里需要強調，土豆容易導致飽腹感，所以腹脹的人應該少吃。

蒸土豆營養損失最少

土豆營養豐富，但如果做法不當，就有可能破壞營養優勢。這就需要人們在烹飪上注意揚長避短，才能做出一頓營養豐盛的土豆餐。

在烹調上，土豆可謂是烹炒煎炸，燉煮煲湯，樣樣都行。但做法上也要有技巧，才能讓口感和營養都到位。

首先，新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

其次，土豆含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會變褐色，影響色澤。因此，切好的土豆應及時放在水里，可加少許醋，能減少維生素和礦物質等的流失。但需要提醒，土豆切完后最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。

再次，土豆用小火燉，才能熟得均勻。大火燉一方面容易糊鍋，另外會使外層熟爛、開裂，里面卻是生的。

最后，土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時，用鋼絲球輕搓表面，只削掉薄薄的一層即可。

在烹調方法上，北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文給出了一個土豆健康做法排行榜，值得一試。