云吞面湯底怎么做？

2017-07-10 22:16:39　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：云吞面最開始起源于廣州，但是因為它不僅美味還很有營養，所以越來越多的人都喜歡上吃云吞面了，普遍的小店都可以見到。云吞面其實自己在家

云吞面最開始起源于廣州，但是因為它不僅美味還很有營養，所以越來越多的人都喜歡上吃云吞面了，普遍的小店都可以見到。云吞面其實自己在家就可以做，只要把云吞面湯底做好就差不多大功告成了，因為云吞面的鮮美度取覺于湯底的做法。

食材：面、餛飩、油菜、高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽

制作步驟

1.首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。

2.面其實也很重要。

3.把云吞放入高湯中煮，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。

食法講究

吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三講“：一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞。關鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粵語，意思為：彈牙有嚼勁）。三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚背狀，再加入大半碗用大地魚和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。