骨湯麻辣燙怎樣做？
很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的吧，而且在大街上麻辣燙也是比較常見(jiàn)的，無(wú)論是哪一家，可以說(shuō)人緣都是非常的多，可見(jiàn)人們對(duì)于麻辣燙是多么的喜愛(ài)。骨湯麻辣燙不僅胃比較好，而且還有很好的營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)于它的配方難道很多人都不想要知道嗎？
1、油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
2、油炒豆豉200克
豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
3、干辣椒1000克
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等. 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤.
4、花椒150克
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香.
5、老姜10個(gè)
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效 的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
6、大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二流化合物. 大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味.
7、醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘. 調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
8、食鹽適量
食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.
9、冰糖 適量
冰糖使復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥，清熱. 在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
