綠豆湯怎么煮解毒呢
綠豆湯有解毒的功效，這點(diǎn)相信讀者朋友們都非常的清楚。一般在炎熱的夏季，我們也會(huì)喝一些綠豆湯來(lái)解暑，可是大家知道嗎？綠豆湯不是隨便一煮就具有解毒的作用的，煮綠豆湯是有很多的講究的。今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)怎么才能煮出具有解毒功效的綠豆湯。
實(shí)現(xiàn)綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時(shí)間，熬煮不同時(shí)間，綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯，最解毒。取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘后，用湯勺舀出里面的湯，放在白色的大碗里面，湯色黃綠，澄清透明。這是綠豆皮煮出來(lái)的真正顏色。這里面含有大量的多酚類物質(zhì)，只要見(jiàn)了氧氣，它們就會(huì)變色。
在鍋里用沸水煮，又蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時(shí)可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的人可以趕緊喝掉。因?yàn)榇藭r(shí)豆湯溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。取出這些湯之后，再加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
熬湯一定要蓋鍋蓋。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過(guò)程當(dāng)中，會(huì)逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì)影響湯的顏色，這是因?yàn)殍F離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正常現(xiàn)象，無(wú)毒無(wú)害。不僅綠豆湯，中藥、水果也不能用鐵鍋來(lái)煮。其中，除了鐵會(huì)催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒(méi)有這些麻煩。
以上這些方法煮出來(lái)的綠豆湯才具有解毒的功效，所以說(shuō)，綠豆湯不是隨便一煮就可以解毒的，這中間還是有一些小竅門(mén)。另外建議將綠豆湯煮好以后再放入糖，如果在煮的時(shí)候就放糖，綠豆要很久才能煮熟，而且喝綠豆湯放白糖最好。
