酸湯子的做法講解
酸湯子可能大家都非常的陌生的，大部分的人可能都沒有見過酸湯子這種菜肴，但其實這是某個地區(qū)的一個特別著名的特產(chǎn)，味道也是非常的鮮美的，下面我們就一起來了解一下酸湯子的做法。
制作方法：
具體做法是：將玉米碎(苞米茬子)洗凈，置廚房內(nèi)陰涼處，用冷水浸泡十?dāng)?shù)日(時限依室溫而定)，使其自然發(fā)酵。待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃郑笕〕龇旁陉帥鎏幓蛘呤菆F(tuán)起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質(zhì)。在食用時，鍋內(nèi)放清水燒開，待水燒開后，將成團(tuán)的湯面放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置于盆內(nèi)，用勺子或筷子將面團(tuán)打散，再用勺子取適量開水倒在湯面上，同時不斷攪拌，使湯面更多地熟化，產(chǎn)生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內(nèi)的水沸騰，取適當(dāng)大小一團(tuán)湯面合在雙手中間，雙手十指用力內(nèi)合，壓在面團(tuán)上，使其在壓力作用下進(jìn)入夾在一個指縫內(nèi)的湯套里。(湯套：是將一薄鐵片剪成一個銳角的扇面，然后將其卷成的一喇叭狀小鐵筒。制成的湯套大約一寸半長，大頭比手指略粗，小頭比筷子略細(xì)，使用時大頭朝手心方向，小頭從指縫間穿出。)
同時需要甩動雙臂，使得湯面從湯套內(nèi)躥出后在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內(nèi)的面條堆積一處，粘連成團(tuán)，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完后煮上片刻，即可連湯盛起食用。 如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細(xì)不均。因為是用雙手"攥"出來的，所以做這種食品的過程叫"攥湯子"。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。
當(dāng)然也可以依據(jù)個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完后，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調(diào)料煮熟(不過不建議這樣吃，會掩蓋掉湯子的獨特風(fēng)味)。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下酸湯子的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，其實在平時的時候，就可以按照這上面所描述的方法，進(jìn)行制作的，但是要掌握火候的。
