美味牛腳湯的做法
我們西北人一般不叫動(dòng)物的四肢作“腳”，一般都用“蹄”來(lái)稱呼。雖然結(jié)合自己的理解很快就知道牛腳是什么，但剛開(kāi)始聽(tīng)到牛腳湯的時(shí)候，感覺(jué)還是蠻新鮮的。如果你來(lái)我們這里，把牛蹄稱作牛腳的話，可能會(huì)有人笑你哦。
1.先燒開(kāi)一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)牛腳，倒掉水。
2.在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的牛腳，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
1)、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2)、燉牛腳的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3)、用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
3.用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。
4.牛腳湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
5.將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
笑歸笑，但絕對(duì)不是嘲笑之類的感情。北方人的感情表達(dá)方式很直接，所以可能就會(huì)把自己所有的感情在你面前展露無(wú)遺。當(dāng)他們對(duì)你這樣的時(shí)候，并不是針對(duì)你，恰恰相反，他們是喜歡你的。因?yàn)橐话闱闆r下，不招人待見(jiàn)的人我們是不會(huì)理會(huì)他的。
