如何鑒別紫米的真假？紫米和黑米的區別
2013-02-02 11:58:52 來源：360常識網
作者：廚房竅門
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導語：因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨
因紫米產地限制產量小，價值（格）高，在市場中銷售的紫米多為黑米（10%黑米加糯米）或黑米（類黑米）類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定：
如何鑒別紫米的真假？紫米和黑米的區別
純正的墨江紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色（實際紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強（有粘性），蒸制后能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
而黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
黑米與紫米的區別
實際紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，兩者不可混位于談。這兩者都是稻米中的珍品，它是近年國際流行的“健康食品”之一。與普通稻米相比，黑米和紫米不僅蛋白質的含量相當高，必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等.我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況?！侗静菥V目》和《神農本草經》中記載，黑米有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。黑米和紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
