4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖
4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲(chóng)的污染。人若吃了被螨蟲(chóng)污染的白糖，螨蟲(chóng)就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。因此消費(fèi)者在買糖之前一定要事先鑒別，而對(duì)于存放過(guò)久的白糖，也要留個(gè)心眼。
１、色澤鑒別
觀察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色；劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。
２、組織狀態(tài)鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20％的糖水溶液，觀察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無(wú)破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無(wú)裂紋，鐵邊，斷角，無(wú)突出砂粒，無(wú)霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手；劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見(jiàn)有沉淀。
３、氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味；次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。
４、滋味鑒別
檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10％的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖——具有純正的甜味；次質(zhì)白糖——滋味基本正常；劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來(lái)異味。
