盤(pán)點(diǎn)不適合保鮮膜的食物
盤(pán)點(diǎn)不適合保鮮膜的食物
炎炎夏日，很多人都喜歡吃西瓜降暑解渴，吃不完的就會(huì)把西瓜用保鮮膜包裹放在冰箱冰鎮(zhèn)。但有人通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，裹上保鮮膜的西瓜比不不裹保鮮膜的西瓜壞得更快。為什么會(huì)這樣？是不是所有的水果都可以通過(guò)保鮮膜“保鮮”呢？這就為你答疑。
蓋上保鮮膜，就能鎖住美味。如今，人們對(duì)保鮮膜的依賴(lài)越來(lái)越強(qiáng)，蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，心里就會(huì)踏實(shí)很多。但近日，美國(guó)的一項(xiàng)研究指出，并不是所有食物都適合用保鮮膜。
西瓜裹膜壞更快？
近日有媒體通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，細(xì)菌反而比沒(méi)保鮮膜的多。專(zhuān)家解釋?zhuān)驗(yàn)楸ｕr膜阻礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁殖提供了條件。“如果細(xì)菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細(xì)菌就能致病。”
但該說(shuō)法出現(xiàn)后不久也受到不少食品專(zhuān)家的質(zhì)疑：實(shí)驗(yàn)漏洞多。“實(shí)驗(yàn)?zāi)懿荒艽_保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒(méi)有被污染過(guò)的呢？”一位高校老師表示，“個(gè)人認(rèn)為實(shí)驗(yàn)意義不大，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中，冰箱中食物不封保鮮膜肯定是不合適的。”
不透氣 細(xì)菌繁殖更快
有食品安全專(zhuān)家認(rèn)為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因?yàn)?，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。
據(jù)悉，保鮮膜太厚，就會(huì)導(dǎo)致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。“需要注意的是，一些人會(huì)覺(jué)得多封一層更能保鮮，其實(shí)保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。”
哪些水果可以用保鮮膜？
水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋(píng)果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的一些營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻大相徑庭，100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋(píng)果。
哪些食物不適合用保鮮膜？
專(zhuān)家提醒，并不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。尤其是一些本身會(huì)散發(fā)出催熟氣體的水果和蔬菜，例如西紅柿和香蕉，用了保鮮膜，會(huì)不利于催熟的乙烯氣體散發(fā)，反而縮短了保存期。
熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類(lèi)，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專(zhuān)家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。
目前市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯（簡(jiǎn)稱(chēng)PE），這種材料不含增塑劑，使用起來(lái)相對(duì)安全一些；有的材料是聚氯乙烯（簡(jiǎn)稱(chēng)PVC），這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑等原料，對(duì)人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。
專(zhuān)家提醒：
如今，市面上食品包裝產(chǎn)品有很多，比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。專(zhuān)家指出："保鮮主要是'保水'、'保質(zhì)'和'保護(hù)營(yíng)養(yǎng)'，在這方面，保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強(qiáng)，內(nèi)外氧氣可以交流，有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時(shí)間內(nèi)，能保證食物新鮮。"
但對(duì)于饅頭點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來(lái)看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對(duì)適合一些，但使用時(shí)盡量不要把口封死。保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲(chǔ)存，使冰箱空間利用率加大。
