芫荽是什么？芫荽怎么做好吃？
芫荽是什么？芫荽怎么做好吃？
芫荽是什么？
芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。藥用價(jià)值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
一年生或二年生，有強(qiáng)烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細(xì)長，有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米。葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對(duì)生，花序梗長2-8厘米。傘輻3-7，長1-2.5厘米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內(nèi)凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時(shí)直立，果熟時(shí)向外反曲。果實(shí)圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內(nèi)凹。油管不明顯，或有1個(gè)位于次棱的下方。花果期4-11月。
涼拌香菜的做法
1、香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干。
2、香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留。
3、把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味，即食。
香菜牛肉絲的做法
1、牛肉洗凈在室溫下半解凍，橫紋切成薄片。
2、再切成細(xì)絲，放在碗中。
3、加入調(diào)料蛋青1個(gè)、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。
4、用筷子拌勻。
5、倒入花生油。
6、注意不要攪拌，讓花生油薄薄的將肉的表面封住，就這樣腌制1小時(shí)左右。
7、大蔥和蒜切片，姜切絲，青紅椒切絲。
8、香菜洗凈切段。
9、將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用。
10、鍋入油燒熱，入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋。
11、凈鍋再入油，下青紅椒翻炒片刻，加入牛肉絲和步驟9的調(diào)味料炒勻。
12、最后加入香菜段快速拌勻立即關(guān)火。
