肉怎么炒才嫩？炒菜時如何把肉炒的更嫩
2013-05-07 11:57:04 來源：360常識網
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導語：炒菜時經常會遇到肉炒好了很吃起來很硬不好咬的現象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩？下面360常識網的小編就來教你幾招
炒菜時經常會遇到肉炒好了很吃起來很硬不好咬的現象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩？下面360常識網的小編就來教你幾招小竅門：
淀粉法：
將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：
將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：
在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
芥末法：
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：
將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
