黃桃罐頭怎么做？黃桃罐頭的做法有哪些？今天360常識(shí)網(wǎng)教你黃桃罐頭的做法。

家庭做法

食材:

主料:新鮮黃桃3-4個(gè) 冰糖30克

方法步驟:

1. 黃桃用清水洗干凈 ;

2. 用去皮刀將黃桃上的外層表皮削掉。

3. 去皮后的黃桃切成8塊，去掉核;

4. 鍋中加入適量水，加入切好的黃桃，大火煮開鍋;

5. 煮開后，用勺子去掉水面上的浮末;

6. 加入冰糖，中火煮15分鐘左右關(guān)火，煮至黃桃變軟，到處飄著黃桃的香味即可關(guān)火;

7. 玻璃瓶子放鍋中3分鐘左右。

8. 玻璃瓶中的水分擦干凈后，倒入煮好的黃桃，瓶子放入涼水中煮開，趁熱蓋上蓋子，放涼后放入冰箱冷藏即可。

注意事項(xiàng):

1. 水的量可以根據(jù)自己的口味靈活把握，喜歡味濃的，少放些水，喜歡清淡些，就多放些水。

2. 煮好后的黃桃可以放消過毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳。

操作要點(diǎn)

①原料選擇 選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。

②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果實(shí)不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時(shí)浸堿，或浸于2%食鹽水中護(hù)色。

③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%~12%，溫度為85~90℃。處理時(shí)間為30-70s，隨后用清水沖凈堿液。

④預(yù)煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90~100℃下熱燙2~5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%~30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03~0.04MPa。

⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10~20min，然后冷卻至38℃左右。

小貼士

1.水果可以根據(jù)自己的喜好選擇，但最好選當(dāng)季水果，新鮮價(jià)格也合理。挑選水果時(shí)要軟硬適中，不要選擇太軟的，太軟的經(jīng)過水煮口感變得更軟，會(huì)失去水果的味道。

2.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時(shí)爆裂。

3.玻璃瓶用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶一定要控干水分再裝入果肉。

4.水果去皮后，可以用刀切塊，也可以用勺子挖，個(gè)人建議用勺子挖取果肉，可以減少果核處食材的浪費(fèi)。

5.果肉用淡鹽水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，二是可以給水果做消毒處理。

6.兩種制作方法可以根據(jù)自己的喜好選擇，利用第一種方法熬好的果肉要趁熱裝進(jìn)瓶子擰緊瓶口，以免與空氣長時(shí)間接觸，從而影響保存時(shí)間。

7.利用第二種方法，用水蒸煮瓶裝果肉時(shí)，如果是玻璃蓋子直接搭在瓶口處但不要擰緊瓶蓋，以免蒸煮過程瓶內(nèi)產(chǎn)生熱氣得不到流通，使瓶子爆裂;蒸煮好后趁熱立即擰緊瓶蓋，以免冷空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，從而影響保存時(shí)間。

8.不管利用哪一種方法，瓶子里裝果肉時(shí)不要太滿，要在瓶口出留有一定的空間。

9.制作好的水果罐頭放在冰箱冷藏保存，或者是陰涼通風(fēng)的地方，最少3個(gè)月不會(huì)壞掉。

蛋撻黃桃

材料:奶油奶酪50g、糖40g(這個(gè)糖量一點(diǎn)都不甜，如果喜歡甜，可是稍微多加一點(diǎn)糖)、雞蛋2個(gè)、牛奶50ml、玉米淀粉15g(原方用的土豆淀粉，我沒有，用玉米淀粉代替了)、黃桃罐頭2塊(切成8塊)、杏仁片少許、糖粉少許。

做法:1、黃桃果肉切開，瀝干汁液備用。

2、在烤碗里排入切好的4塊黃桃果肉。

3、奶油奶酪放入耐熱容器，微波爐加熱10秒，使其變軟。用打蛋器打至光滑。

4、依次加入糖、雞蛋，每加入一種都要拌勻。

5、加入淀粉，攪拌至看不到干粉，加入牛奶，拌勻。

6、將面糊均勻的倒入放了黃桃的烤碗里，表面撒上杏仁片。

7、烤箱預(yù)熱200度，烤10分鐘左右，至面糊蓬松。(為防止表面烤焦，可以在表面加蓋錫紙)。

8、出爐，表面撒糖粉，就可以了。