豬肝不能和什么一起吃？與豬肝相克的食物大全
2012-08-22 12:57:02 來源：360常識網
作者：食物相克大全
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導語：肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的營養素，但要注
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝含有豐富的營養素，但要注意勿與其相克的食物一起吃。
豬肝不能和什么一起吃？與豬肝相克的食物大全
豬肝與富含維生素C的食物相克
新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素，可能發生復雜的化學反應（酶需加熱到一定程度才失活），產生一些不利于人體的物質。某些物質進入人體后，干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉著而生墨干。這種相克關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。
豬肝與番茄、辣椒相克
豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩定（pH<4），在中性及堿性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
豬肝與菜花相克
炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與蕎麥相克同食會影響消化。
豬肝與雀肉相克同食會消化不良。
豬肝與豆芽相克豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
肝臟與雀肉相克會引起中毒，可以用綠豆治療。
豬血與何首烏相克會引起身體不適。
