并不是所有水果都適合煮熟吃

肉桂紅酒燉蘋果可以養(yǎng)心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤肺、鹽蒸橙子是防感冒的佳品……在網(wǎng)上流行的食療方子中，總少不了一兩款新鮮的水果菜譜。比起生吃，一些烹煮過的水果被認為具有一定的療效，更富有健康價值。

事實上是否如此呢？營養(yǎng)專家表示，部分水果經(jīng)過一定的炮制的確可以改變或加強某方面的性質(zhì)，但經(jīng)過烹煮也會破壞掉維生素C、纖維等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，并不是所有水果都適合煮熟吃。

A、炮制藥材可改變性質(zhì)

“中醫(yī)傳統(tǒng)中，對藥材一直有不同的炮制法。”營養(yǎng)醫(yī)師表示，烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。

對中藥進行炮制的目的，一個是可以減少藥物的毒性，另一個是可以加強療效，還有便于儲藏、制劑等作用。常見的藥材附子就需要經(jīng)過炮制才能入藥，附子的炮制或煎法不當，用量過大時，都可能引起中毒。經(jīng)過正確的炮制后，附子性質(zhì)溫中，可以治療風寒咳逆邪氣。

對一些水果進行烹煮，同樣也可以達到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因為菠蘿本身含有蛋白酶和甙類物質(zhì)，有的人會對這種蛋白酶過敏，這些物質(zhì)進入體內(nèi)后還會分解蛋白質(zhì)，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量，容易覺得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加適合食用。

B、加料烹煮，可增水果藥效

除了“解毒”之外，烹煮水果的另外一個目的是增強其藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過高溫蒸煮、炒熟之后，減少涼性、增加了溫性。對于體質(zhì)偏寒的人群來說，更適合這樣的吃法。

“對雪梨進行烹煮，就是常見的一個食療方。”營養(yǎng)醫(yī)師表示，生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方，加入不同食材、藥材進行烹煮后，兩種食材之間還有相輔相成、增強藥效的功能。

另外，枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，提高消食開胃的性能;金桔、橘子等進行蜜制、腌制，可以提高止渴化痰的功效等，這些都是增強水果療效的常用方法。

C、高維C水果不建議煮熟

當然，不是所有水果都適合煮熟了吃。“在夏天水果豐富季節(jié)里，生吃水果不僅口感好，而且也有一定的清熱消暑作用。”營養(yǎng)醫(yī)師表示，如果煮熟了吃，反而會違背了這一初衷。

經(jīng)過高溫烹煮，容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)醫(yī)師說，維生素C在接近80攝氏度時就會被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過100攝氏度。因此，維生素C含量高的水果，如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等，煮熟吃就太可惜了。

營養(yǎng)醫(yī)師提醒，食用水果時煮不煮熟，關鍵是看個人對水果的需求。例如需要補充維生素、纖維時，則建議生吃，需要去除水果中的寒性，則可以溫食。