豆制品種類眾多，鮮豆腐、凍豆腐、油豆皮、豆?jié){、豆腐干、腐竹等等，形式各異，口感豐富。豆制品因為它獨特的加工條件而擁有很高的蛋白質(zhì)和鈣含量，而且脂肪含量很低，被認(rèn)為是營養(yǎng)非常豐富的“素肉”。下面和360常識網(wǎng)一起來了解一下豆制品的百科知識吧。

豆制品中還含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)可以起到代替雌激素雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)的激素水平，對更年期女性的骨質(zhì)疏松、雌激素水平降低造成的煩躁、易怒等癥狀有很好的改善作用。

其次，豆制品飽腹感強，可以減少其他食物的攝入。此外，豆制品能量轉(zhuǎn)化率低但消耗能量大。

人體消耗豆制品中的蛋白質(zhì)，要比消耗同等重量的脂肪和碳水化合物，多需要一倍的能量。

而且經(jīng)過加工以后，大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)成分被去除，蛋白質(zhì)消化率和利用率都顯著提高了。

那么豆制品吃得越多越好嗎？

在《中國居民膳食指南》中建議，成年人每周推薦攝入105克以上的大豆及大豆制品，包括豆腐、豆皮和豆?jié){三種常見的豆制品。

但是如果吃得太多，也會增加消化的負(fù)擔(dān)。而且正因為豆制品蛋白質(zhì)含量豐富，過多食用會增加肝腎負(fù)擔(dān)，尤其是肝腎功能有疾病的患者要謹(jǐn)慎食用。

這樣說，只要適量地吃，豆制品應(yīng)該是三高患者和老年人的理想食品，但其實，豆制品吃錯了仍然會導(dǎo)致三高病情的加重。

這兩種豆制品三高患者要少吃：

首先，豆制品中的腐竹就比較特殊，由于其制作方法的差異，它的熱量比其他豆制品高出很多，每一百克腐竹熱量為461千卡，而100克米飯所含的熱量也只有116千卡，所以對于需要控制熱量攝入的人來說，還是少吃為好。

其次，豆泡、油豆皮不同于其他豆制品，它們是是油炸過的食品，熱量也都不低于同質(zhì)量的米飯，還含有很高含量的油脂成分。

而且很多人吃這些都是在吃火鍋的時候加一些，如果在辣油鍋中涮這些豆制品，它們吸油的功夫可不是蓋的，吃下去非常容易造成熱量和油脂攝入超標(biāo)，對心腦血管危害很大。

因此，豆腐要適量攝入，采用少油少鹽的烹飪方法，豆?jié){不要加太多糖，至于腐竹、豆泡、油豆皮等這些食品，中老年人還是少吃為好。

注意事項

豆制品和蜂蜜都是營養(yǎng)佳品，但這兩種食品卻不能同食。

豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又含有多種礦物質(zhì)，植物蛋白及有機酸，二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。

此外，豆?jié){里最好不要加紅糖，因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補充微量元素鋅。

蜂蜜營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、尼克酸及鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其味甘、性平，能補脾益胃，補虛潤燥，滋陰潤肺。

食用蜂蜜需注意以下三點:蜂蜜最好用溫開水沖服，不能用剛開的水，以免其營養(yǎng)成分被破壞。蜂蜜盡量不和性涼的食品如西瓜、絲瓜等同時食用，以免引起腹瀉。蜂蜜宜在飯前1-2小時或飯后2小時后食用。胃酸過多或消化性潰瘍患者，在飯前約2小時飲用蜂蜜水，不僅能抑制胃酸分泌，還能使胃酸水平降低，有利于潰瘍面的愈合。