海參如何發(fā)？習(xí)、煮、切、養(yǎng)
海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。但您知道海參怎么發(fā)嗎？海參不像其他食材清洗后就可以烹飪，它必須要經(jīng)過正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。
如何泡發(fā)海參？
買回漲發(fā)好的海參后應(yīng)反復(fù)過水沖洗，以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開，蓋嚴(yán)蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發(fā)透，撈到溫水盆中，海參發(fā)好以后第一步是去腸子，技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉，技術(shù)差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā)好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法：
1、海參洗凈，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。
2、剪開洗凈，加入干凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發(fā)硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養(yǎng)48小時可發(fā)到最佳口感，每隔24小時需換水一次。
鹽漬鮮海參的發(fā)制方法
洗
取潔凈無油的鍋放入海參，然后加入常溫水，水面超出海參。煮
用大火將水燒開，水開后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時。切
剖開海參，將體內(nèi)的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，并將海參筋剪斷。養(yǎng)
然后將海參置入潔凈無油的器皿，加入常溫水，最后放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。
