烏龍茶應如何制作

隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，人們越來越學會享受了，因此喝茶便成了休閑娛樂的一道樂趣。有些人只是感覺茶的味道濃厚，覺得很好喝，但是他們并不知道那些茶的制作方法是怎樣的，所以有些人便對此感到很好奇，想要自己動手試試效果。那么烏龍茶應如何制作？

烏龍茶的制作方法

清代是武夷茶走向輝煌的時代，由綠茶發(fā)展到武夷巖茶就在清初。

1650－1653年任崇安縣令的殷應寅(清康熙三十二年《建寧府志》卷二十二)招黃山僧制松羅茶。據(jù)安徽《歙縣縣志》載：松羅茶起源于明隆慶年間，即1567-1572年(陳宗懋《中國茶經(jīng)》第148頁，上海文化出版社，1992年5月)。明聞龍于崇禎三年(1630)所著的《茶箋》中說及其工藝：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣。……炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉，再散入鐺，文火炒干，入焙。”此法當系精細的炒青綠茶工藝。

松蘿法極為精細，加上武夷茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，故用此法制出的武夷茶品質(zhì)極佳，得到朝野青睞是自然之事。 但是，由于武夷茶產(chǎn)量大增，要求精細的松蘿之法根本無法滿足需要，因而制作上也就出現(xiàn)粗制濫造的現(xiàn)象。曾在福建為官8年的周亮工(1612－1672)在其《閩小記?，經(jīng)旬月，則紫赤如故”。“經(jīng)旬月，則紫赤如故”此可能炒時過于大鍋，炒后堆放過厚，無法晾開扇去熱氣所致。此茶說它是紅茶，又經(jīng)炒青，說它是烏龍茶，又無做青。因此只能說它是發(fā)酵了的炒青茶，當是巖茶（即烏龍茶）的前身和芻形。

據(jù)周亮工年譜載：周36歲至44歲，即清順治五年至十三年(1648－1656)在福建任按察使，此時已進入清代，由此可以說，明末尚無烏龍茶和其他發(fā)酵茶制作工藝。

在清代初年反復摸索的基礎(chǔ)上，于清康熙后期，武夷茶才逐步形成一種新型的巖茶制作工藝，即烏龍茶制作工藝。康熙三十年（1691年）入武夷山為僧的閩南同安布衣士人釋超全（此為文史學者林英喬據(jù)廈門、同安志的考證，見《農(nóng)業(yè)考古》1992年第4期）的《武夷茶歌》可見一斑，其詩云：“嗣后巖茶也漸生，山中藉此少為利”，此處“巖茶”非產(chǎn)地之稱，而屬工藝之名，因為此前這些茶樹也生長于巖中，而是采用團、餅和曬、蒸、炒青之制法，故未稱巖茶；“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味。”此四句當是講制茶要求的氣候，而不是指生長自然條件，如今不論是手工或機械制作，還是對天氣有所依賴，好天易制好茶，陰雨天就較難出精品；“鼎中籠上爐火紅（有的寫為溫），心閑手敏工夫細。”此二句似說明其時制法，已不像松蘿法，鼎中炒、鼎中干燥，還要一人急扇之，以防其黃。而是鍋溫高達發(fā)紅，如爾后至今的巖茶炒青鍋溫，也高達如此，這是明顯的烏龍茶制法。稍后在他的《安溪茶歌》也云：“溪（安溪）茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差。”由此看出當時的巖茶制法是“先炒后焙”的，這明顯地區(qū)別于綠茶只炒不焙、紅茶不炒就揉的基本制作工藝。綜上所云：釋超全所作的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》說明十七世紀后期武夷山已發(fā)明了烏龍茶制作工藝，只是工藝上還不完善而已。

后來，王草堂的《茶說》記述就較詳細了。文曰：“武夷茶采后，以竹筐(竹篩)勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝(搖的意思)，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可”。在崇安縣為令(1717～1722年)的陸廷燦，于1734年將此文編入其茶書《續(xù)茶經(jīng)》。這種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法屬烏龍茶制作工藝。

看了上述對于烏龍茶應如何制作的介紹后，我想大家應該已經(jīng)有所了解了吧。烏龍茶制作的方法有很多，我們要正確認識和掌握它的制作方法，好好加以利用。但我們不能太注重去享受，我們要養(yǎng)成動手的良好習慣，不要養(yǎng)成懶惰的壞習慣。