皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是中國(guó)的一種傳統(tǒng)的特殊腌制風(fēng)味蛋制品。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。但是皮蛋里面含大量鉛，也不可過(guò)多食用。下面請(qǐng)跟360常識(shí)網(wǎng)小編一起來(lái)看看皮蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。
吃皮蛋有什么好處？皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，怎么做皮蛋好吃
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
皮蛋適用人群
1、火旺者最宜。
2、少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
食用皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜多食，否則會(huì)引起中毒，中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立刻去醫(yī)院對(duì)癥治療。這主要是因?yàn)樗苫ǖ爸泻袠O微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內(nèi)臟和骨髓中。成年人鉛質(zhì)的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達(dá)50%。長(zhǎng)期食用會(huì)受鉛毒之害，導(dǎo)致智力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
此外，松花蛋不適宜冷凍保存，主要是因?yàn)榈蜏貢?huì)使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存，保存3個(gè)月左右質(zhì)量、風(fēng)味都不會(huì)變。
皮蛋怎么做好吃
皮蛋瘦肉菜粥
主料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克；輔料：米50-100克、姜絲、蔥、油菜；調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法：
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末；
2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘（或按粥鍵）；
3.坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出；
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。
特點(diǎn)：味道鮮香。
三色蒸蛋：
主料：雞蛋；輔料：松花蛋、咸鴨蛋；調(diào)料：鹽、雞精、料酒、淀粉。
烹制方法：
1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻；
2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開(kāi)鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
特色：三色協(xié)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富。
蓮蓬菊花蛋：
主料：松花蛋10只、魚(yú)泥400克、雞泥200克；配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕淀粉、清湯、蔥油。
制作步驟：
1.魚(yú)泥和雞泥分別調(diào)制上勁備用。黃蛋皮切細(xì)絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。
2.取小碟抹油，拌上魚(yú)泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。
3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然后放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。
4.鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。
制作關(guān)鍵：制雞泥、魚(yú)泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處。
皮蛋豆腐湯：
主料：2個(gè)皮蛋一盒嫩豆腐輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g調(diào)料：雞精老酒鹽
烹制方法：
1.在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘后。
2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富。
總結(jié)：許多人認(rèn)為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素，吃了會(huì)對(duì)身體不好。現(xiàn)在已經(jīng)有無(wú)鉛的皮蛋工藝制法了，喜歡吃又擔(dān)心不健康的朋友可以考慮無(wú)鉛的皮蛋。
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