芙蓉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，芙蓉蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。

芙蓉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-芙蓉蟹的簡(jiǎn)介

芙蓉蟹的簡(jiǎn)介

芙蓉蟹是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉，因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。

姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)；雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤(pán)中，澆到淹沒(méi)蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)；炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。

芙蓉蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)，芙蓉蟹還有抗結(jié)核作用，吃芙蓉蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

芙蓉蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外，芙蓉蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。

芙蓉蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

芙蓉蟹的做法

用料

蟹粉400克，蟹殼400克，米醋15克，精鹽8克，蔥姜末10克，高湯100克蛋清8個(gè)，豬油60克醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克。

烹任方法

1、姜末，蔥末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，醬油，米醋，百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)；

2、雞蛋清，精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫

3、蛋清倒入深底湯盤(pán)中，澆到淹沒(méi)蟹殼為止，隨即上籠，用文火蒸6分鐘

4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí)，取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)；炒鍋內(nèi)放入高湯

5、加入精鹽，味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入少許豬油推均，澆在芙蓉蟹上面即可。

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