鱷梨含有大量脂肪，脂肪抑制消化道分泌消化液，尤其抑制胃蛋白酶及鹽酸的分泌量和活躍能力，這兩種分泌物是消化蛋白質不可少的，我們吃大量脂肪進肚子，消化道內的消化能力可能降低50％以上。
食用鱷梨的注意事項-鱷梨的功效與作用
鱷梨的功效與作用
1：鱷梨富含豐富的維生素A、E和B2，對眼睛有益；經常坐在電腦前的上班族應該多吃；
2：富含不飽合脂肪，十分有助于減少心血管方面的疾病發生；
3：含有接近20種維生素，礦物質和植物營養素。由于其密度，它是一種消化速度緩慢的食物，可以讓你感覺飽，因此可以減少吃的數量，最終達到減少卡路里攝入量的目的。其含有的脂肪量只有百分之三，沒有鈉和膽固醇。當在飲食中增加牛油果時，您將能夠減少熱量攝入量，因此體重自然會降低。可以把鱷梨作為每日的減肥營養菜單；
4：成熟的鱷梨中含有30%的珍貴植物油脂--油酸，對干枯的頭發有特殊功效。對于其它黯淡無光的頭發也有很好的改善作用。
鱷梨的簡介
鱷梨，又稱牛油果，屬樟科、鱷梨屬常綠喬木，也是木本油料樹種之一。植株可以生長至20米高，葉互生，常綠性；花小，黃綠色；果實為核果，梨形；果核，果皮，葉子中含有一種心血管毒素Persin，是一種自然真菌毒素，對成人無明顯毒害（兒童和寵物有毒性），種子很大，生長在果實的中央，直徑約3～5厘米。果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，除食用外，也是高級護膚品以及spa的原料之一。
常綠喬木，耐陰植物。高約10米，樹皮灰綠色，縱裂。葉互生，長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，長8-20厘米，寬5-12厘米，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時上面變無毛下面疏被微柔毛，羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，側脈每邊5-7條，上面微隆起，下面卻十分凸出，橫脈及細脈在上面明顯下面凸出；葉柄長2-5厘米，腹面略具溝槽，略被短柔毛。聚傘狀圓錐花序長8-14厘米，多數生于小枝的下部，具梗，總梗長4.5-7厘米，與各級序軸被黃褐色短柔毛；苞片及小苞片線形，長約2毫米，密被黃褐色短柔毛。花淡綠帶黃色，長5-6毫米，花梗長達6毫米，密被黃褐色短柔毛。花被兩面密被黃褐色短柔毛，花被筒倒錐形，長約1毫米，花被裂片，長圓形，長4-5毫米，先端鈍，外輪3枚略小，均花后增厚而早落。能育雄蕊，長約4毫米，花絲絲狀，扁平，密被疏柔毛，花藥長圓形，先端鈍，4室，第一、二輪雄蕊花絲無腺體，花藥藥室內向，第三輪雄蕊花絲基部有一對扁平橙色卵形腺體，花藥藥室外向。退化雄蕊，位于最內輪，箭頭狀心形，長約0.6毫米，無毛，具柄，柄長約1.4毫米，被疏柔毛。子房卵球形，長約1.5毫米，密被疏柔毛，花柱長2.5毫米，密被疏柔毛，柱頭略增大，盤狀。果大，通常梨形，有時卵形或球形，長8-18厘米，黃綠色或紅棕色，外果皮木栓質，中果皮肉質，可食。花期2-3月，果期8-9月。
原產于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亞州被普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上最大的牛油果生產地。在全世界熱帶和亞熱帶地區均有種植，但以美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴栽培最多，并形成了墨西哥系（M）、危地馬拉系（G）、西印度系（W）三大種群。中國的廣東（廣州、汕頭、海口）、福建（福州、漳州）、廣西（南寧）、臺灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地都有少量栽培。
食用鱷梨的注意事項
品形態：機械傷、極度柔軟（過熱)。挑選均勻沒有瑕疵的，表面完整、軟硬度均勻的果實。同樣大小的個頭中挑選比較重的那個。那些有擦傷或有局部比較軟的，或是果皮果肉中間有凹坑的都不好。
在市場里的過多的處理使得成熟的鱷梨果很容易擦傷。所以最好自己在家催熟鱷梨。催熟時，將鱷梨放入深色紙，避免陽光直射，在室溫下放置2到5天。如果再在紙袋子里放一個蘋果或者香蕉，可以加速鱷梨的催熟過程。千萬不要把沒有催熟過的鱷梨放在冰箱里冷藏。一旦未經催熟的鱷梨被凍硬后，就很難催熟了。催熟后的鱷梨，不去皮，可以在冰箱里儲存長達兩星期。
鱷梨果的果肉暴露在空氣中會迅速變暗。所以鱷梨切開后，果肉要馬上操作使用。加酸（檸檬是很好的選擇）可以延緩果肉變黑。
鱷梨跟谷類及含淀粉質的蔬菜同時吃沒有同題。
鱷梨與酸性或微酸性水果同吃也沒有同題。
鱷梨含有大量脂肪，脂肪抑制消化道分泌消化液，尤其抑制胃蛋白酶及鹽酸的分泌量和活躍能力，這兩種分泌物是消化蛋白質不可少的，我們吃大量脂肪進肚子，消化道內的消化能力可能降低50％以上。但若與綠色蔬菜一起生食，后者會抵消脂肪的抑制能力，體內消化液分泌維持正常，消化沒有問題。
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