地皮菜是一種藻狀物，如其名是生存在地皮表面的。地皮菜的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值很高，含有多種我們?nèi)梭w所需的物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、氨基酸等。地皮菜性涼，好吃但也要適量不能多吃，不適合體質(zhì)虛寒的人食用。
地皮菜的營養(yǎng)價值-地皮菜的功效與作
地皮菜介紹
1、藻體絲狀，有時若干條包被在膠質(zhì)鞘中成片狀團(tuán)塊狀、常生于鈣質(zhì)豐富的環(huán)境中、絲狀體上產(chǎn)生異形胞和厚壁孢子進(jìn)行營養(yǎng)繁殖、（同屬植物還有葛仙米，發(fā)菜等）均可食用、(藍(lán)藻是最古老，最簡單，最原始的植物類群。)
2、別名：葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜、地瓜皮等、
3、不能稱為地衣，地皮菜是一種藍(lán)細(xì)菌。藍(lán)細(xì)菌原先劃分為藻類，后因?qū)僭宋⑸�，而藻類屬真核生物，相差甚遠(yuǎn)，故更名為藍(lán)細(xì)菌，其種類名稱多沿用原來的藻類名稱。而地衣是藻類與真菌的共生體。
4、地皮菜藻體堅固、膠質(zhì)，最初為球形，后擴(kuò)展為扁平，直徑幾個厘米，為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現(xiàn)不規(guī)則的卷曲，形似木耳，在潮濕環(huán)境中呈藍(lán)色、橄欖色；失水干燥后藻體呈黃綠色或黃褐色。藻體由許多屈曲盤繞的藻絲組成，藻絲則由多個球形細(xì)胞連接而成，其膠質(zhì)鞘分層不明顯，無色透明。藻絲一般不分枝，長4、5-6微米，其間有異形細(xì)胞。地皮菜的繁殖方式一種是通過細(xì)胞分裂長成新的藻絲；另一種方式是形成厚壁孢子，經(jīng)過休眠后萌發(fā)成新的藻絲。
地皮菜的營養(yǎng)價值
每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0、2克，碳水化合物51、2克，粗纖維3、9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補充食物，對人體補鐵養(yǎng)血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養(yǎng)成分。
地皮菜的功效與作用
1、性涼，味甘；入肝經(jīng)。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
2、降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
3、清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
4、補充營養(yǎng)地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
地皮菜的食用禁忌
地耳性涼質(zhì)地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
地皮菜的清洗方法
1、先用淘米水泡半個小時。
2、泡好了水放多一些，漂時間長一點，多換幾次水，很快就洗干凈了。
360常識網(wǎng)溫馨提示：
有的發(fā)地方產(chǎn)的的地皮菜比較好洗，有的地方地皮菜是相當(dāng)難清洗的。黃土區(qū)生產(chǎn)的地皮菜一般都挺容易清洗的。因為黃土很細(xì)膩，把地皮菜泡軟后在水里一漂就掉了，當(dāng)然還有可能你用的是陳貨。
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