黃魚，又名黃花魚、大鮮、大王魚、金龍、石首魚、石頭魚。有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
吃黃花魚有什么好處？大黃花魚的功效與作用
黃花魚的營養成分
黃花魚含蛋白質較高，并含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B，維生素B2、煙酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
黃花魚的營養價值
1、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
黃花魚的食療藥效
黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。
黃花魚多食易生痰助毒、發瘡助熱，故痰熱素盛、易發瘡瘍之人不宜多食。
大黃魚的食療作用
黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經；
中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；
對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。
大黃魚補充信息
1、優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。
2、大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。但大黃魚個頭比小黃魚大，大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
大黃魚適合人群：
一般人群均可食用。
1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜；
2、黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
大黃魚食物相克：
黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
大黃魚做法指導：
1、黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
2、燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味
如何選購優質的黃花魚
黃花魚，又名黃魚，分“大黃魚”和“小黃魚”，魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，受到市民的喜歡。但是現在市場上黃花魚市場亂象，長相各異，價格不一，更有不法商販用色素將其它魚染色冒充黃花魚，到底真的黃花魚什么樣，該如何鑒別呢？
1、看外觀 辨顏色
自然生長的黃花魚黃顏色較淡、較柔和，魚體背面和上側面黃褐色，下側面和腹面金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，黃色自然有光澤，唇部橘紅色。
2、擦拭魚體
黃花魚本身不褪色、用紙擦拭的時候會有略微淺黃的粘液，染色的黃花魚擦拭就會褪色，檸檬黃、日落黃都溶于水。
3、刮魚鱗
黃花魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后依然不褪色；大黃花魚的魚鱗相對比較小。
4、泡水
真的黃花魚泡水后無明顯掉色褪色現象，如果發現冰塊和冰水有明顯黃色一般是染色黃花魚。
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