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北京小吃水晶門釘怎么做？老北京小吃水晶門釘的做法

2013-11-24 18:41:39 來源：飲食常識【大中小】【繁體】

水晶門釘是一種顏色白凈、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發面制成，內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄干和著白糖和糖桂花搓成的，成品松軟油潤，甜香可口。門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

北京小吃水晶門釘怎么做？老北京小吃水晶門釘的做法

北京小吃水晶門釘的做法

水晶門釘，用發面制成，制作時將發好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。

用發面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘后，入籠蒸熟即成。

北京小吃水晶門釘的特色

蒸熟的水晶門釘外皮白白嫩嫩，內餡松軟油潤。以細致的熟面粉做出的糕點，口感格外綿密，時時傳出瓜子仁和豬板油的香味，吃起來香氣在口中慢慢融合擴散，紅紅綠綠的青絲煞是好看，微酸的味道還可提味，紫青的內餡和粉粉的外皮形成強烈對比，刺激著游客的視覺味蕾。

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作者: 責任編輯：360常識網

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