蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。
牛奶的五大謠言你信過嗎？
牛奶的五大謠言你信過嗎？
可樂、牛奶，夠常見的飲料吧？或許有一種情況，當(dāng)餐桌上有可樂和牛奶，你會喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但如果你看到下面這個實驗，知道它們在你胃里會發(fā)生什么，你可能會非常反胃。實驗很簡單，成分就是可口可樂和牛奶。
首先，我們將牛奶慢慢倒入可樂瓶中。
然后靜靜等待一小時，看看會變成什么樣吧。
誒油~怎么會是這樣！我們看到，瓶中會逐漸形成一個透明地帶，可樂顏色越來越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來越多，視覺效果非常……震撼又充滿魔性！
北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士表示牛奶和果汁或可樂相遇產(chǎn)生沉淀，這個過程在食品化學(xué)中有一個專門的名詞：蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性不僅不會危害我們的健康，運用得當(dāng)，反而會促進(jìn)食物消化，幫助預(yù)防疾病。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，把氨基酸都想象成一個個珠子，幾千個珠子串成一個項鏈，再以一定方式盤旋、折疊起來，既節(jié)省空間，又能發(fā)揮作用，這就是一個具有生物活性的蛋白質(zhì)了。但是，一旦遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質(zhì)的這種折疊結(jié)構(gòu)就被破壞了，也就是蛋白質(zhì)變性。
雖然喝加了牛奶的可樂不會影響健康，不過還是不建議大家嘗試，會影響牛奶的口感和營養(yǎng)。
關(guān)于牛奶的五大謠言：
早餐奶比普通奶營養(yǎng)
真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與普通奶的營養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，營養(yǎng)齊全。
高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好
真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。
牛奶不能和果汁混喝
真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。
青菜補(bǔ)鈣效果比奶好
真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。
木瓜牛奶同吃損營養(yǎng)
真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因為如此，有些人就由此分析，木瓜會分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營養(yǎng)失效。而事實上，木瓜中的酶會將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收
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