皮蛋是很多人在日常生活中，特別愛吃的一種食物。皮蛋不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那么皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？皮蛋的做法多種多樣，且無(wú)論哪種做法都特別美味。那么什么人不能吃皮蛋呢？

什么人不能吃皮蛋

中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

皮蛋的美味做法

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)。

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時(shí)拌勻即可。

鮮辣松花蛋

材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣。

調(diào)味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。

1.香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出，蒜洗凈切末，辣椒洗凈切成環(huán)狀。

2.再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤。

3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋也叫松花蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

用法用量：食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，皮蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒的。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分 鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。

因此，食用可疑的皮蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié) 的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止皮蛋中毒。

吃皮蛋注意事項(xiàng)

在選購(gòu)皮蛋時(shí)應(yīng)注意，皮蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的皮蛋千萬(wàn)不能吃。

污染皮蛋的細(xì)菌主 要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。

孕婦可以吃皮蛋嗎

慎吃

孕婦懷孕時(shí)最好不要吃皮蛋。因?yàn)楹U量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問(wèn)題，不能吃太多，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。

孕婦慢性鉛中毒可以沒有臨床表現(xiàn)，卻能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

皮蛋的壞處

皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過(guò)分多吃，特別是孩子，孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。

大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用皮蛋助興，或涼拌皮蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。

據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400——500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億——4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人出現(xiàn)中毒癥狀。

結(jié)語(yǔ)：皮蛋已經(jīng)成為了日常生活中很多人都特別愛吃的美味佳肴。但是對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，千萬(wàn)不能給孩子吃皮蛋，因?yàn)槠さ袄锩娴挠行┪镔|(zhì)，孩子無(wú)法吸收。如果孩子常吃，那么就會(huì)影響智力發(fā)育！