隨著人們養生意識的不斷提高，越來越多的減肥人士開始崇尚飲食瘦身，因為這樣既可以補充身體所需營養，又能達到減肥目的，那么減肥菜譜具體有哪些呢？

一、雪片油菜

主料：雞蛋清200克，油菜200克。

調料：花生油、精鹽、味精、淀粉、鮮湯、蔥、姜、紹酒。

做法：

1、將雞蛋清加精鹽、味精、淀粉，攪勻，上火在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏炒勺，凈出油備用。

2、油菜洗凈切成骨牌片，蔥姜切末;

3、炒勺上火燒熱，加底油，蔥、姜末熗鍋，下入油菜片煸炒，烹紹酒，加精鹽、味精;

4、找好口味，再下入雞蛋片，用中火翻炒均勻，出勺即可。

美食點評：這道菜用油菜、雞蛋清相配，加入調料，通過烹飪，使菜肴清淡味美，營養豐富，既可滿足人體生理需要，又是減肥的理想菜肴。

二、土豆燒牛肉

主料：牛肉500克，土豆250克。

配料：胡蘿卜50克，芹菜20克，大蔥25克。

調料：豆油、醬油、精鹽、味精、紹酒、白糖、姜、香油。

做法：

1、將牛肉切成3厘米見方的塊，土豆去皮切成滾刀塊，胡蘿卜洗凈切成劈柴塊，芹菜去葉切段，大蔥切瓣，姜切塊拍松備用;

2、勺加寬油，上火燒至六七成熱，將牛肉和土豆分別炸至變色撈出，炒勺內留底油，用大蔥、姜塊熗鍋;

3、下入牛肉，烹紹酒加醬油、白糖、添湯，旺火燒沸，移小火慢燒至酥爛時，入土豆、胡蘿卜，加精鹽、味精，找好口味，放芹菜段，轉旺火收汁，見湯汁稠濃時，淋香油出勺即可。

美食點評：土豆與牛肉相配，經燒制烹飪后，味濃而醇，鮮香可口，其營養素可全部被吸收、消耗。并不增加人體脂肪和血脂，是肥胖者增強體質、健美減肥的理想菜肴。

三、山楂鯉魚減肥湯

主料：鯉魚1條，山楂25克，面粉150克，雞蛋1個。

配料：黃酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量。

做法：

1、鯉魚去鱗，腸臟洗凈，切塊，加黃酒、精鹽浸漬15分鐘;

2、將面粉加入清水和適量白糖，打入雞蛋攪成糊;

3、將魚塊入糊中浸透，取出蘸上干面粉，入爆過姜片的油中炸3分鐘撈起;

4、將山楂加入少量水，上火溶化，加入生面粉少許，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，加入蔥段、味精即成。

美食點評：山楂、鯉魚配合可利水消腫，降脂減肥。適用于高脂血癥、肥胖者食用，一般人吃也可防血脂升高和肥胖。

四、雞茸菜花

主料：雞脯肉75克。

配料：菜花150克，罐頭豌豆15克，火腿末10克。

調料：花生油、雞蛋清、味精、淀粉、紹酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥、姜汁。

做法：

1、將雞脯肉用剁成細茸，放入碗里，加蔥、姜汁和少許鮮湯，順一個方向，一邊攪，一邊加糖，待攪至米湯狀時，加雞蛋清、淀粉、精鹽和味精，攪拌均勻;

2、把菜花切成小塊，用開水汆燙透，再用鮮湯煨透撈出;

3、炒勺加油燒熱，晃滿炒勺后倒出，余下底油燒熱后，將已調味的雞茸倒入，移小火慢炒;

4、待炒成糊狀時，放入菜花，邊炒邊加油，最后加雞油，出炒勺，裝盤，再撒火腿末和豌豆。

美食點評：雞茸菜花經過精心選料，合理烹飪，色香味俱全，不僅味道鮮美，食而不膩，營養豐富，利于健康，同時又低脂肪，是符合營養要求的理想減肥菜肴。

五、醬香茄子

主料：紫茄子500克。

配料：肉末500克。

調料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、蔥、姜末、蒜片。

做法：

1、炒勺放寬油，上火燒至五六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;

2、炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒;

3、將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。

美食點評：此菜甜而不膩，獨具風味，因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化患者以及身體肥胖和超重者去脂減重的理想菜肴。