如果在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，煮的過久藥材中的有益成分就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
怎么煲湯才健康？湯越濃越好嗎？
怎么煲湯才健康？
秋天喝湯對(duì)身體很有好處，滋潤的湯水能夠緩解秋燥，對(duì)于女性養(yǎng)生也頗有好處。但是很多流傳下來的喝湯習(xí)俗，如老火湯更補(bǔ)身子、喝湯就要趁熱喝等說法是否真的有利于身體健康呢？
湯越燙越好？
家里熬了湯，媽媽一般會(huì)叮囑說要趁熱喝。湯真的要趁熱喝嗎？其實(shí)人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。
如果經(jīng)常喝滾燙的熱燙，很容易損傷食道，也會(huì)增加罹患食道癌風(fēng)險(xiǎn)。所以建議等湯稍涼再喝湯，較健康。此外，除了滾燙的熱燙，其他的熱食也盡量要少吃，可以等到?jīng)鲆恍┍容^好入口的時(shí)候再吃。
湯煲得越久越好？
很多人覺得湯煲久了之后就能夠把湯料的營養(yǎng)熬出來，所以“老火湯”在坊間一直都被認(rèn)為是補(bǔ)身子的好食物。但是在高溫下長時(shí)間的煲煮，食材當(dāng)中許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)。所以煲老火湯時(shí)間不宜過長，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。
如果要煲魚湯的話，時(shí)間則要再縮短一些。魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過長，所以只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。
如果在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，煮的過久藥材中的有益成分就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
湯越濃越好？
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，看上去越濃郁的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
所以盡管濃郁的湯看上去要更有營養(yǎng)更美味，但是為了身體著想還是要盡量少喝，特別是痛風(fēng)或者糖尿病的患者來說。
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