如果牛肉沒(méi)煮熟，會(huì)很難咀嚼，但是牛肉含有大量的纖維，但并不代表沒(méi)煮熟�？赡苁侵蟮臅r(shí)間不夠，還沒(méi)有完全軟化，也會(huì)出現(xiàn)咀嚼現(xiàn)象。這種情況，所以牛肉沒(méi)有嚼勁不一定是沒(méi)煮熟。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、牛肉怎么切有嚼勁？
2、牛肉難嚼怎么補(bǔ)救
3、高壓鍋燉牛肉為什么燉不爛
牛肉怎么切有嚼勁？
牛肉的纖維組織較厚，結(jié)締組織較致密。需要提前半小時(shí)解凍。切片的最佳時(shí)間是它沒(méi)有完全融化的時(shí)候。大多數(shù)牛肉沿谷物切割的結(jié)果是“無(wú)嚼勁”。首先，你需要一把薄而鋒利的刀，左手握住肉，手指稍微彎曲抵住刀側(cè)，右手握住刀，刀背微微彎曲向肉的一側(cè)傾斜，從牛肉紋理的橫截面開始，向前移動(dòng)下刀，將刀向后拉，肉會(huì)在你的刀下聽話。牛肉這樣切開，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，煮后易嚼，而且非常入味。
牛肉難嚼怎么補(bǔ)救
1、加入紅酒和蜂蜜
牛肉燉好后不能咀嚼，可以加點(diǎn)紅酒和白糖，繼續(xù)燉20分鐘左右。利用糖的分子結(jié)構(gòu)較大的原理，吸水后肉纖維之間的距離可以拉長(zhǎng)，從而達(dá)到軟化牛肉的目的。
2、在壓力鍋中加入啤酒
如果有酒，也可以用啤酒代替水燉牛肉，因?yàn)榫朴熊浕赓|(zhì)的作用。比如啤酒鴨就是用這個(gè)把燉鴨肉做成軟脆的。牛肉中加入同樣的酒，繼續(xù)用高壓鍋燉20分鐘，牛肉會(huì)變軟，軟化后牛肉會(huì)吸收湯汁，變得更入味，口感更好。
3、加入山楂或米醋
山楂和米醋中的酸性物質(zhì)可以很好地軟化肉質(zhì)。一般在牛肉里加一點(diǎn)，在普通鍋里煮20分鐘左右，或者放入高壓鍋，加壓煮10分鐘，軟化咀嚼。
4、微波加熱
如果準(zhǔn)備好的牛肉咬不動(dòng)，可以加點(diǎn)純凈水，然后放到微波爐里重新加熱，一般可以讓肉更軟，咬起來(lái)不費(fèi)勁。
高壓鍋燉牛肉為什么燉不爛
1、燉牛肉前加鹽
燉牛肉前一定不要放鹽。不能因?yàn)榕Ｈ馐切迈r的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要后加鹽。 如果鹽放早，牛肉會(huì)變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。
2、用冷水煮
牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時(shí)一定要加熱的，否則牛肉會(huì)變硬。
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