酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬于一種腌制品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個自己決定。做酸辣椒鹽因各地方的制作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、泡酸辣椒有什么講究？
2、泡酸辣椒的注意事項
3、酸辣椒的常見做法
泡酸辣椒有什么講究？
1、最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡，因為這些蔬菜很容易酸、熟或不熟。這樣他們在同一個屋檐下共同呼吸，很容易被細菌感染。
2、容器必須是干凈的，沒有油和水。容器密封后，不要隨意打開，尤其是辣椒腌制后，要注意兩點。首先，不要將容器邊緣或其他深水帶入容器，二是用筷子夾泡椒時，筷子必須是干爽不沾生水；
3、泡水一定要沒過辣椒，浮上來的辣椒用筷子壓下去，或用重物壓實，防止露出水面，讓辣椒與外界空氣完全隔絕，這樣才能保證泡辣椒入味均勻，不被細菌感染；
4、發(fā)現(xiàn)有變軟稀化的泡辣椒要及時夾出來。
泡酸辣椒的注意事項
1、制作的過程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬，否則容易腐爛
2、辣椒如果是青辣椒要選老一些的，所選辣椒要完好無損，否則容易腐爛
3、淡鹽水要稍微比平時炒菜咸一點點
4、滴入高度白酒是為了防止生白花，在后期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花
5、泡的時間根據(jù)氣溫不同會有所區(qū)別，溫度低的話可能需要一個月才可以食用，中途可以撈出來試一下
6、泡的辣椒的酸辣程度跟開水的咸淡有關(guān)，越淡會越酸
7、壇子水槽里的水一定要及時加滿，保持壇子的密封性；壇子最好選擇陶土材質(zhì)的，透氣性比較好，菜市場賣的有。
酸辣椒的常見做法
需要食材：
主料：鮮紅辣椒2000克
配料：嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克
開始制作：
步驟1、將細辣椒洗凈后放在一旁晾干水分。嫩姜洗凈晾干。大蒜去皮備用。
步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步驟3、剁到差不多時，放入食鹽、白糖充分攪拌均勻。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后將剁好的辣椒裝入瓶中，密封好后放在背光處15天左右即可食用。
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