蟶子屬于海鮮產品，主要產自沿海地區，可能很多人對這個名字比較陌生，但是它的肉質十分肥美。我們自己在家制作蟶子時應該注意什么呢，蟶子需要下鍋焯水嗎。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、炒蟶子需要焯水嗎？
2、炒蟶子為什么會老硬？
3、竹蟶如何選擇
炒蟶子需要焯水嗎？
炒很多蟶子需要焯，小鍋炒一份蟶子可以不焯水。
1、蟶子是海鮮的一種，含水量十分高，并且貝殼類的水生動物中多少會有一些水分，因此大量的蟶子一起烹飪的話，會炒出大量的水分，變成煮熟的，影響烹飪效果和蟶子的口味，烹飪之前焯水可以避免水分過多的問題。
2、小鍋炒一份蟶子的話，多余的水分少，大火烹飪很容易揮發，不會改變蟶子的味道，因此小鍋炒可以不焯水。
炒蟶子為什么會老硬？
炒出來的蟶子過于老硬和以下因素有關：
1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。
2、蟶子炒的時間過久，導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。
3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。
竹蟶如何選擇
最先需看竹蟶殼的色調，假如色調是橙黃色或是淺黃色，就表明殼較為薄，肉質地豐富；假如殼的色調呈暗灰黑色，就表明殼較為厚，里邊肉較為少。
然后要用力摸一摸。一般菜市區的竹蟶都放到海面里養著，殼略微伸開，手一碰便會合閉的，表明是活的;碰了沒動，摸起來肌肉僵硬的便是死的，不必買。
最終再教你一招，選擇時，需看竹蟶表層有沒有細沙，不必認為表層有沙的就新鮮，實際上這不但加劇了凈重，還表明竹蟶的肉里也是有許多細沙。
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