腌制泡菜看起來很簡單，但實際操作起來還是有點難度的，很多小細節都需要處理好，泡菜的味道才會好。使用泡菜壇腌制時，有很多注意事項，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、怎么防止泡菜變質？
2、泡菜彈邊放鹽還是放水好？
3、什么菜可以做泡菜
怎么防止泡菜變質？
建議是盡量少的接觸空氣，而且一定要保證泡菜環境的干凈。
1、包菜和辣椒洗干凈以后一定要徹底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水腌的時候很容易壞掉。
2、腌泡菜的壇子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉。
3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了里面的細菌了，或者直接用純凈水也可以。這樣腌出來的泡菜多久都不會壞了！
4、一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然后就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。
泡菜彈邊放鹽還是放水好？
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了。
什么菜可以做泡菜
1、帶莖的食物
根莖類的食物是絕大部分的泡菜的種類選擇，比如說藕片，甘藍以及萵筍這一類的食物就屬于植物中的可食用莖類。胡蘿卜，白蘿卜紅蘿卜以及筍子都屬于植物中的根類，這些食材非常適合做成泡菜，因為這些食材經歷過腌制之后，可以吃起來脆脆的并且很鮮嫩，不會有抽抽巴巴的干澀情況出現的。
2、葉子類的食物
這些食物也是非常適合做泡菜的，比如說白菜，青菜等等。泡菜中的領頭羊辣白菜就是葉子類的泡菜，這種泡菜水分很大，顏色很好看，吃起來是飽含汁水的非常有口感。
3、菜花類的食物
這些食物就比較簡單了，就僅僅包括菜花和西藍花了。這兩種食材用于泡菜的次數并不多，大部分都是用來炒菜。但是經過腌制之后，味道酸酸的，還是非常好的下飯神器。
4、瓜類食物
這一類蔬菜都是屬于果實的范疇里面的，像茄子黃瓜冬瓜等等，都是可以涼拌做成很好吃的泡菜食用的，儲藏的時間也很長。
5、菌類食材
菌菇類食物也很適合做成泡菜，涼拌金針菇平菇，都是非常非常好的泡菜食材。
6、注意點
做泡菜的時候，要注意選擇干凈綠色的食材哦，這樣才會更好吃。
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