說(shuō)起流沙包大家應(yīng)該都不陌生，流沙包是廣東地區(qū)的特色美食，因?yàn)槠淞魃仇W的獨(dú)特口感被很多人喜愛，那么流沙包的餡是怎么制作的呢。流沙包為什么會(huì)蒸裂呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、流沙包為什么會(huì)蒸裂？
2、如何自制流沙餡？
3、流沙包怎么蒸才不露餡？
流沙包為什么會(huì)蒸裂？
很多原因。最簡(jiǎn)單的就是包的過(guò)程手藝不夠。餡放不夠中間、壓得太深，收口的時(shí)候抓包底抓久了都會(huì)使包子頂或者邊薄了，蒸的時(shí)候當(dāng)然容易爆開。又或者是蒸的時(shí)候出現(xiàn)問(wèn)題，蒸包蒸得一定程度要放放蒸氣，不然包也會(huì)爆。
如何自制流沙餡？
用料：咸蛋黃4個(gè)、黃油35克、白糖30、吉士粉5克、牛奶12克、奶粉45克、白酒適量
1、首先取四準(zhǔn)備適量咸蛋黃，放適量油和白酒，放烤箱里調(diào)160度烤7分鐘。
2、然后把用勺子把蛋黃壓碎，盡量壓的碎一點(diǎn)。
3、壓好之后，在蛋黃里加入黃油和白糖打發(fā)2-3分鐘。
4、把蛋黃打發(fā)好后，在里面加入吉士粉、牛奶和奶粉，把它們攪拌均勻。
5、把流沙餡拌好之后，用保鮮袋或者保鮮盒放進(jìn)去冰箱里冷凍1個(gè)小時(shí)即可。
6、時(shí)間到后把它從冰箱里拿岀，迅速捏成團(tuán)，再把餡放進(jìn)去冰箱里面，需要用的時(shí)候拿出來(lái)，盡快包好，因?yàn)楹芤谆_。
流沙包怎么蒸才不露餡？
1、做流沙包要準(zhǔn)備的主要材料有面團(tuán)和咸蛋黃，輔助材料有牛奶，吉士粉，細(xì)砂糖和黃油。我在做面團(tuán)的時(shí)候使用的是300克的中筋面粉，170克的牛奶，4克的植物油和4克的酵母。如果家里有低粉的話，也可以使用低粉，這樣做出來(lái)會(huì)更加細(xì)膩，大家可以嘗試一下。想要外表更漂亮一些的，在做面團(tuán)的時(shí)候，可以把胡蘿卜榨成汁加進(jìn)去。若是給孩子做也可以加入，因?yàn)橐话愦蠖鄶?shù)孩子都不太喜歡胡蘿卜，這樣剛好能讓他吃到一些。
2、處理咸蛋黃。咸蛋黃有點(diǎn)重要，能不能做出流沙的效果這步很重要。記住，咸蛋黃要生的，不要蒸熟再挖出的蛋黃，這樣才能更好地保留油脂。鍋中燒水，水開以后放入咸蛋黃，隔水蒸熟，然后再搗成碎。無(wú)鹽黃油80放進(jìn)微波爐里進(jìn)行加熱，調(diào)為低火，稍稍加熱1分鐘便可，讓其融成液體。黃油液倒入咸蛋黃碎里，接著加入吉士粉50g、奶粉50g、糖粉45g等，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｉw上保鮮膜放到冰箱的速凍區(qū)進(jìn)行冷凍，大概20分鐘就可以了，讓其稍微變硬能裹入餡便可。
3、面餳好以后，揉搓一下，把里面的空氣擠出，然后將面團(tuán)分成均等劑子，大概是每個(gè)30g。分好以后下手直接壓扁，不用很薄，所以不用搟面棍，直接用手便行。勺入適量的、冰好的咸蛋黃餡，然后包起來(lái)、捏成光滑小團(tuán)即可，記得要包好哦，如果不是就真的”露餡“了。做好的包子放在油紙上，這樣就不怕粘了。一個(gè)個(gè)完成以后，靜置擺放20-25分鐘，讓包子好好發(fā)酵。鍋里燒開水，然后放入發(fā)酵完成的包子，中火蒸10分鐘便可
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