“西游也瘋狂”山川文社說西游第一季第4期

提起《西游記》，人們總會想起各種各樣不同的問題，就比如說為什么妖怪們捉住唐僧后，總喜歡把他蒸著吃，而不選擇其他的烹飪方式呢？今天筆者就來跟大家一起來探討一下這個很有意思的話題。

縱觀整部小說，曾有六位妖怪共計十五次說一定要將他蒸著吃，這在那些小說中確切探討過關(guān)于唐僧的烹飪方式的妖怪中，所占的比例很高。說到這里問題就來了，為什么妖怪們偏愛蒸著吃呢？甚至于就連唐僧本人都認(rèn)為蒸著吃是最好的。你還別不信，唐僧真的說過，且往下看。

小說中雖然出現(xiàn)一個妖怪，都嚷嚷著要把唐僧擄回來吃了延年益壽，而且基本上都成功了，但是明確提出如何吃，以何種烹飪方式吃卻僅有七次而已，而這其中卻僅有一次是選擇了除了蒸以外的烹飪方式。當(dāng)時是那青龍山玄英洞的三頭犀牛精，他們的烹飪方式與眾不同，想要將唐僧的衣服脫去后，洗干凈剁碎了，蘸著香油煎著吃。而除了他們之外，其余的妖怪們無一不選擇將其蒸著吃，就算是彼此之間有些爭議，但也都沒有排除蒸著吃這一重要選項。

除了他們認(rèn)為蒸著吃不錯之外，最為主要食材的唐僧也非常的贊同這一烹飪方式，當(dāng)時他因為受妖怪蠱惑而將孫悟空攆走，自己卻被捉進(jìn)了妖怪的老窩里，他就曾自怨自艾的說起過，既然上天安排了這樣的命運，就活該我被這個妖怪蒸著吃，差一點就算是煮，也算不錯了。不得不說，作為被吃的對象還能有這樣的覺悟，應(yīng)該算是食材界中的翹楚了吧。

所以我們能夠看得出來，就連這位食材本身都認(rèn)為蒸應(yīng)該是最優(yōu)秀的備選方案，而煮則顯得有些low了，在當(dāng)時的情況下，他還能夠清楚地區(qū)分出兩種烹飪方式的檔次，食材界也算是沒誰了。那么妖怪們又為什么那么喜歡蒸呢？

首先是蒸的可行性已經(jīng)得到了印證。作為我國最有特色、傳承最為久遠(yuǎn)的烹飪方式，早在新時代時期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了我國古人在用蒸的方式來處理食材，他們甚至專門發(fā)明了一種用于蒸制食材的炊具——甑，這件小玩意兒可以利用沸水的蒸汽來將食材蒸熟。

南北朝時期有部大作《齊民要術(shù)》問世，雖然主要都是在講解農(nóng)學(xué)類知識，但其中居然還包含了當(dāng)時已經(jīng)出現(xiàn)的各式烹飪方法。其中蒸是一個很大的項，里面一共包含了二十余種菜系，從蒸藕到蒸雞，從蒸羊到蒸熊。

是的你沒有看錯，古人憑借當(dāng)時的技術(shù)蒸熊，而且還成功了。書里甚至有詳細(xì)的蒸制方法：首先將熊除去內(nèi)臟等污穢物，然后洗剝干凈開始先用水煮，差不多到半熟的時候從鍋里撈出，接著用各種調(diào)料腌制一整個晚上，最后再加入調(diào)料放入甑中進(jìn)行最后的蒸煮，這次蒸完之后就可以開吃了。

在這里我們不得不佩服先人們關(guān)于吃的智慧，他們?yōu)槲覀兘鉀Q了如何蒸制巨大食材的難題，同時也印證了我們先前提到的問題，既然蒸熊都可以，那么蒸人的可行性自然很高，也就是說蒸著吃從實際操作的角度上是可行的。

隨著先人們在烹飪技術(shù)方面的挖掘，到了明朝時期各類烹飪方式就已經(jīng)非常的齊全，但是吃慣了山珍海味之后，很多人開始追求飲食的清淡，不僅是我們這些現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，當(dāng)時就有不少宣揚清淡飲食的文字記載，例如《菜根譚》中就稱：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常。”

而蒸自然是保證清淡的最好的烹飪方式，這里其實并非是那些妖怪們喜歡蒸著吃，之所以選擇這種烹飪方式，更多的是作者本人的選擇。

吳老出城在淮安市淮安區(qū)，五十多歲的時候才憑借功名在北京待了兩年，隨后又在浙江當(dāng)了一段時間的官，卸任之后就便返回到了自己的老家，這么說起來的話，其實他半輩子基本上都是在南方度過的。

淮安擁有非常著名的淮揚菜，這種菜系就專以清鮮、平和為主，因此蒸制就成為了這類菜系的主要烹飪方式，而吳老既然住在淮安那么長時間，自然對這類菜系非常喜歡，因此就會不由自主的強(qiáng)加到妖怪們的頭上。

其實煮跟蒸的差距不大，但在當(dāng)時人們的眼中，蒸要比煮上檔次，因為蒸就意味著要花費更多的柴火，而在當(dāng)時柴火是需要專們有人供應(yīng)的，可以說比現(xiàn)在的煤炭都要昂貴，如果妖怪們?nèi)氯轮蟛灰舻脑?，在?dāng)時的讀者看來，未免有些不符合那些妖怪的身份，而蒸則是恰到好處。