壯族飲食文化：壯族都有著什么樣的特色美食

壯族是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的民族，種植水稻、玉米、豆類、薯類、瓜類等，飼養(yǎng)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中他們接觸和認(rèn)識(shí)了各種可食用的野生植物和動(dòng)物，故風(fēng)味美食較多，具有悠久的歷史和豐富的飲食文化。

甑子飯 是清塘壯族人們愛(ài)吃的米飯之一。甑子飯作法是有一定講究的，主要是把大米淘洗干凈后，放進(jìn)特制的甑子里，然后把它放到盛有水的大鍋內(nèi)蒸煮，因是蒸氣蒸熟的所以不會(huì)把飯弄糊。這種米飯由于作法上的不同，所以具有色香、味美、口感好、無(wú)火氣等特點(diǎn)，深受清塘壯民的喜歡，特別是逢年過(guò)節(jié)紅白喜事，甑子飯是少不了的。

五色蛋 是壯族人民喜愛(ài)的食品，常把雞蛋、鴨蛋煮熟后分別染成黑、黃、紫、紅、綠五種顏色，每逢清明、八月十五等節(jié)日，人人須吃五色蛋。孩子們常掛一串五色蛋于胸前戲玩。

烏米飯 在山上采摘烏樹(shù)葉、老鼠豆，與糯米一起混合在一起，再把它煮熟。烏米飯煮熟后顏色呈黑色，但口感和味道還是非常好的，是清塘壯族鄉(xiāng)遠(yuǎn)近聞名壯家特色美食，特別是每逢四月八節(jié)時(shí)必作之。

立夏飯 是在清塘壯族鄉(xiāng)觀音山、李家、貝家、黃綠一帶的壯族人特別愛(ài)吃的一種米飯。每到農(nóng)歷立夏之時(shí)，當(dāng)?shù)卮迕窬蜁?huì)用前年割了曬干的黃飯木葉用開(kāi)水熬出汁，待冷卻后放入糯米浸泡至金黃色后，再把它煮熟。煮出來(lái)的米飯顏色呈金黃色，色美飯香，而且對(duì)人體有一定防病祛蟲(chóng)的功效。直到現(xiàn)在當(dāng)?shù)貕炎迦嗣襁€保留著這一習(xí)慣。紅薯絲粑粑 壯語(yǔ)又稱“篙緊磨”，是將上等紅薯刨成絲曬干后，放到大木桶內(nèi)存放2——3個(gè)月，存放時(shí)最好用火煙熏木桶。最后把備好的紅薯絲用石磨磨成粉，再用篩子把紅薯粉將細(xì)的篩出，將細(xì)粉拌水揉制成山頭狀，放入鍋內(nèi)猛火蒸熟。通過(guò)這種方法制成的紅薯絲粑粑味道特別香甜，是養(yǎng)生的上等食品。

此外花色糯米飯清塘壯族人也非常喜愛(ài)。

新娘茶、新娘粥是剛嫁到壯寨的新娘，第二天早晨到井里挑的第一擔(dān)水。煮成的茶或粥，用來(lái)招待送嫁而來(lái)的親戚朋友，象征著親戚朋友之間的友誼象流水一樣長(zhǎng)。也是比新娘手藝，看誰(shuí)煮得好吃，誰(shuí)就是最賢慧、能干心靈手巧的新娘。

壯族菜肴也頗具地方民族風(fēng)格，主要有幾種：

燉狗肉 在清塘壯族鄉(xiāng)的人民特別喜歡吃狗肉，而且是很獨(dú)特的民族佳味。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的狗，因水土及飼養(yǎng)的影響肉質(zhì)特別鮮嫩。燉狗肉就選用這種10——15斤重的狗，宰殺脫毛后，用香梗稻桿熏烤至金黃色，注意火勢(shì)不能過(guò)猛，否則皮會(huì)裂開(kāi)。然后開(kāi)膛去內(nèi)臟，切成小塊，用生茶油拌香草、姜、蒜等佐料，爆炒香。然后放入適量的水和水豆腐燉。一個(gè)多小時(shí)，即食用，鮮嫩可口，晨齒留香，回味無(wú)窮。壯民往往在辦喜事、過(guò)年節(jié)或迎接貴客時(shí)都要燉狗肉招待貴客。用它來(lái)招待貴客以表誠(chéng)意。

火鍋羊肉 也是清塘壯族鄉(xiāng)的人民特別喜愛(ài)的食品，具有獨(dú)特風(fēng)格的民族佳味。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)在深山里吃草為主的山羊，因純吃草又受水的影響肉質(zhì)特別鮮嫩是首選的無(wú)污染的食品。

火鍋羊肉就選用這種8——12斤重的羊，宰殺脫毛后，也要用香梗稻桿熏烤至金黃色。然后開(kāi)膛去內(nèi)臟，切成小塊，直接用冷水焯羊肉，在水未煮沸之前不要去動(dòng)，否則就會(huì)有羊臊味。再撈出濾干，放入煮好有配料的火鍋湯內(nèi)，湯開(kāi)燉30分鐘后即可食之。

豆腐釀 清塘壯族地區(qū)盛產(chǎn)黃豆，他們就以黃豆制成風(fēng)味美食，先將黃豆碾爛制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香蔥、及芫荽等香料，拌和精鹽制成餡釀入其中，是一種大眾化的風(fēng)味美食。

壯族的風(fēng)味美食是他們?cè)陂L(zhǎng)期生產(chǎn)生活中形成的，多流傳于廣大農(nóng)村的家庭中，只有到壯族農(nóng)村中才能品嘗到真正的壯族風(fēng)味美食。壯族豐富的飲食文化目前尚未深入發(fā)掘，人們真正品償?shù)降倪€不是很多，只有在今后進(jìn)一步深入了解，才能更多更好的讓壯族美食、飲食文化大放異彩。