冷面，起源于高麗朝時期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷面，是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位于吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區(qū)和東北唯一的少數(shù)民族自治州，濃郁的人文風情，使延邊享譽中外。朝鮮族冷面以其獨特風味享譽國內外，它具有以下三個特點：首先是它具有朝鮮族飲食習俗特點，其次是它的制作工藝精細，最后是它的風味獨特。

朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學證明，蕎麥粉營養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。冷面的制作比較復雜，要按適當比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻，壓成細細的面條，用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時，一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后，盛放于大碗內，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃、爽口。

朝鮮族冷面的起源歷史悠久，工藝獨特，是朝鮮族人民在長期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來的，具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點。既具有朝鮮族文化的民族性，又具有歷史、民俗文化和學術研究價值。

朝鮮冷面的傳說

朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四中午吃冷面的習俗，說是這一天吃上長長的冷面，就會長命百歲，故冷面又被稱作“長壽面”。關于農(nóng)歷正月初四吃長壽面，還有一段動人的傳說呢。

相傳玉皇大帝的七位仙女，厭倦了天上冷清的生活，便瞞著玉皇大帝，偷偷飄降在長白山天池。她們戲水為樂，日子過得逍遙快活。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時，突然發(fā)現(xiàn)一個白衣秀士走來，急忙上岸了衣裳躲避。就在這時，一只大鳥突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。說時遲那時快，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。于是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調制了冷面請秀士品償。秀士從沒吃過如此美味的面條，便向仙女們討教做面的方法，下山以后仿照制作，并傳授給了自己的子孫。秀士活到很大年齡，并且子孫滿堂，他所傳授下來的冷面便被稱作“長壽面”。于是，每年農(nóng)歷正月初四吃“長壽面”就成了朝鮮族的傳統(tǒng)習俗。