黎族為何愛吃米？黎族的特色主食都有啥
2016-06-08 11:08:14 來源：360常識網
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導語：一、大米飯
大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對糧食的保護。在山區，村邊有一座座小糧倉;在沿海平原地區，家家戶戶都有存放谷物的大
一、大米飯
大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對糧食的保護。在山區，村邊有一座座小糧倉;在沿海平原地區，家家戶戶都有存放谷物的大竹簍。人們平常用獨木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、紅米和糯米3種，白米、紅米是制作米飯的原料，糯米是制作飯團、包粽和釀酒的原料。
米飯的制作過程是：在三角石灶生火置鍋，把鍋內的水煮沸后，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋，將灶里柴火取出，用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。
由于海南島中部和西部地區，日光照時間長，天氣熱。普遍早上煮一天吃的稀飯。煮米飯的時候，一般不洗米，認為洗米會失去營養。米飯煮熟后適量沖進涼水，調成稀飯。日常生活以米湯代開水喝，稀飯清涼可口，解渴又能填飽肚子。黎語稱“稀飯”為“他南”。吃飯一詞，黎語各方言稱謂不同。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等稱呼，一般以樂東抱由鎮哈方言“啦他”為標準。
二、山欄米飯
山欄米，是一種旱稻米，五指山地區盛產山欄稻。黎族在山上以刀耕火種的生產方式開發山欄園，種植山欄稻、玉米、薯類和瓜菜。山欄稻，每年四月播種，秋天收割。山欄米質好，營養豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。
三、竹筒飯
用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種云竹的幼竹制作)內，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質，可保存一周。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風味的佳品。
