撒拉族飲食習(xí)俗 撒拉族人喜歡吃啥

牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊后，砍去犄角，用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡，再用堿面水洗凈。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳后根，劈成兩半，放時(shí)鍋里，燒開后加放小麥同煮。調(diào)料只用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的花椒和青鹽。當(dāng)煮到肉皮脫落時(shí)即可食用。早餐時(shí)，主婦把肉撈到案上，一塊一塊地取下，將每個(gè)部位分放到各人的碗里。牛羊蹄肉須每人一份，眼睛通常由老人吃，據(jù)說(shuō)老人眼花，可以直到"吃啥補(bǔ)啥"的效果。吃完肉，每人還要喝一碗帶湯的麥仁。

另外，宰牛羊的當(dāng)天，撒拉人還將牛羊腸、肚等用堿水洗凈，再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以面粉、蔥花等，細(xì)心地塞進(jìn)牛羊大腸里，用細(xì)線封口。另外，將豆面和白面拌勻調(diào)成面糊，由兩人合作，灌入小腸內(nèi)，封口，和大腸一起放進(jìn)鍋里，同時(shí)再放進(jìn)幾塊胸叉肉一塊兒煮。約10幾分鐘，大小腸即熟。為防止腸皮煮爛，火候要適中。煮熟后，即請(qǐng)來(lái)親友，由主婦撈出放到盤子里，端到客房的炕桌上，每人準(zhǔn)備一把刀，客人自己一節(jié)一節(jié)地割下吃，各人的小碗里盛有用蒜泥、辣醬和醋調(diào)成的佐料汁。 無(wú)論是牛鮮美的羊頭肉，還是香甜的牛羊腸肚，熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嘗。 麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物。安葬亡人后的第三天，在喪屬家里支起專用大鍋，左鄰右舍的婦女們抬來(lái)泉水，裝滿大鍋，本"孔木散"(宗族或家族)的小伙子們則上山打柴，準(zhǔn)備燒火用。

三、五個(gè)婦女們則將小麥洗凈，一點(diǎn)一點(diǎn)地放進(jìn)村里的大石臼里搗爛，并吹去麥皮，倒進(jìn)大鍋，放少量蠶豆或豌豆，開始燒火，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)，才能煮爛;爾后將肉丁、蔥花等炒出來(lái)的"喬花得"倒進(jìn)大鍋，攪勻即成。

喪主還要宰一只羊，將羊肉煮熟后，切成約三個(gè)手指頭大小的肉份子。一切準(zhǔn)備好之后，下午三點(diǎn)左右，派十幾個(gè)孩子到村里較高的地方向全村人呼叫來(lái)吃麥仁飯。村里人聽到呼叫聲，便自帶碗筷去吃麥仁飯，吃畢，每人分得一塊肉份子，帶上一碗麥仁飯回家。男人及孩子們吃完后，才由婦女們吃。此后，喪屬每周煮一次，家庭條件好的要煮5-7次，一般的也要煮2-3次。煮麥仁飯有原料(小麥、羊等)一般由喪主的親屬提供。