錫伯族飲食 錫伯族的發(fā)爾合芬是什么
錫伯族人離不開的食物：發(fā)爾合芬
發(fā)爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食，如果有客人來到家里，錫伯族人也會拿出發(fā)爾合芬來招待客人。這樣既可表示自己對客人的尊重，又能讓客人品嘗一樣錫伯族的美食。
在錫伯族朋友家里作客，主人會請你吃一種發(fā)面薄餅“發(fā)爾合芬”。發(fā)面餅是錫伯族人最喜愛的食物，它松軟又香，是每日不可缺少的主食。
發(fā)爾合芬做法簡單，但很辛苦。每晚在睡覺之前，錫伯族婦女要發(fā)少量的面，并要揉好，第二天清早再搟成薄餅，用文火烤。面發(fā)得過火了，餅就會發(fā)酸；火候過大了，餅就會糊，掌握好火候和酸堿度不容易。
烤餅用尖底鍋和平底鍋均可，烤時，鍋底稍抹一些油，其味道更香。在農(nóng)村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料，容易掌握火候。
這種發(fā)面餅大小不一，根據(jù)人口多少和鍋的大小來定。大的發(fā)面餅直徑可達(dá)60多厘米，小的直徑20－30厘米。吃時一般忌用刀切，而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤，一般不吃隔日餅，所以總是保持松軟、香甜的風(fēng)味。
錫伯族人除了早上吃發(fā)面餅外，中午和晚上還根據(jù)不同的菜，吃死面餅。死面餅的做法一種是用溫水和面，另一種是用開水和面。面和好后要搟薄，越薄越好。
兩種餅的樣子差不多，但味道各異。用開水和面，其餅味略甜；用溫水和的面，其餅味就淡。錫伯人多喜歡用黃瓜、辣子等新鮮蔬菜蘸上面醬配薄餅吃，既富有營養(yǎng)，又別有風(fēng)味。
早上吃薄餅時，還有奶茶和錫伯族婦女腌制的花花菜，味道酸、脆，非常爽口。花花菜是由五顏六色的蔬菜腌制的一種咸菜，所以取名為“花花菜”。
花花菜的原料主要有胡蘿卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗凈，去其腐爛枯黃的葉、莖，再切成細(xì)絲或剁碎，加入適量的鹽用手揉，然后放入壇子腌起來。壇子上面封頂、加蓋經(jīng)過十天半月，花花菜就腌好了。
腌好的花花菜略帶酸咸味，但仍保持原來蔬菜的色澤，給人一種新鮮感。
從當(dāng)年的秋季到來年的春季，錫伯族人一直喜歡吃這種花花菜。他們除了用這種菜作為配菜外，還用肉絲炒花花菜，拌面時還能當(dāng)主菜。
花花菜由于具備了色、香、味俱全的特色，多年來，一直受到錫伯人和其他民族的歡迎。
