烏孜別克族飲食 烏孜別克族飲食文化簡介

烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶制品，蔬菜吃得較少，多吃羊、牛、馬肉。一日三餐都離不開馕和奶茶。烏孜別克人的主食主要有抓飯、馕、納仁、烤餅、海勒哇、包子、烤包子、涼面等。馕的做法與漢族的烤燒餅相似，用面粉略加鹽水稍稍發酵后烤制而成。許多人在面內加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆內軟，稱為油馕。此外還有肉馕、窩窩馕、片馕等。

奶茶是烏孜別克族日常生活中不可缺少的飲料，燒奶茶一般用銅壺或鋁鍋，先將茶水煮沸，然后加入牛奶燒煮，攪勻，待茶乳完全交融后，再加適量的食鹽即成。飲時把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。烏孜別克族一日三餐中，早餐比較簡單，多以切小塊的馕泡奶茶。

抓飯是烏孜別克族招待賓客的風味食品之一。用大米、新鮮羊肉、清油、胡蘿卜、洋蔥等原料做成。先將肥嫩的羊肉切成小塊用清油煎炸，然后放入洋蔥和胡蘿卜絲，加鹽、孜然等佐料后在鍋內炒，加適量水，約20分鐘后將泡好的大米放入鍋內，不要攪動，燜約三四十分鐘。這樣做出的抓飯油而不膩，極有營養。

餐前主人先拿來精工細做的洗手壺和接水盆讓客人依次洗手，然后請客人直接用手從盤中抓食。抓飯也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗稱甜抓飯或素抓飯。

“納仁”是烏孜別克族極富民族特色的食物，由肥牛肉、羊肉、風干的馬腸或熟肉干、蔥頭、鹽、味精、面粉、皮芽孜為原料。做法是先將煮熟的肉切碎，和煮熟的面片或米飯攪拌在一起，盛在盤中，再加上皮芽孜，灑胡椒和酸奶子，攪拌混合，用手抓食。這種食物一般只在節日或招待客人時才做。

海勒哇是烏孜別克人一年四季均要食用的一種老幼兼宜的食品，制作的原料主要有羊油、面粉和白糖。做法是將羊油放在鍋內用文火燒熱，把面粉倒入油鍋中，用勺子反復攪拌調成糊狀，等面粉變黃直到熟了的時候，再把白糖水摻入調勻即可食用，色、香、味俱全。

米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛的傳統小吃，做法精細。首先將羊肺、羊腸且清水洗干凈，把已經洗好的面筋，用清水拌成面糊，擠入羊肺葉，接著灌入清油、食鹽、孜然粉調成的湯汁，扎緊氣管，即成面肺子。

米腸子是將大肝、羊心、羊腸油切碎，和大米攪拌在一起，放入適量的胡椒、孜然、食鹽等調料，拌成餡，然后再把餡灌進羊腸子里，扎緊兩頭，即成米腸子。

一般把面肺子和米腸子一起放在鍋里煮，煮熟后切成片，蘸上醬油、醋、辣椒面食用，不但味道鮮美，而且口感極佳，是上等的民族風味小吃。