京族飲食京族傳統飲食大揭秘

2016-05-24 14:07:03　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：一、糯米糖粥京族人普遍喜歡甜食，特別喜歡糯米糖粥。其煮法很簡單：將糯米淘凈水煮，至將熟時，加糖再熬，至米爛水有膠質即成。若煮得好

一、糯米糖粥

京族人普遍喜歡甜食，特別喜歡糯米糖粥。其煮法很簡單：將糯米淘凈水煮，至將熟時，加糖再熬，至米爛水有膠質即成。若煮得好，那糖粥亮晶晶、甜潤潤、香噴噴，很是誘人。逢年過節，京族人都要吃糯米糖粥;祭神祀祖最不可少的祭品也是糯米糖粥;平時家中來客，主人免不了要捧出糯米糖粥來招待，要是一時拿不出，也會將就一下，來一碗紅薯糖湯、粉絲糖湯或綠豆糖水。

二、“風吹糕”和“白糍糕”

這是京族頗有風味的一種傳統的糧食制品。“風吹糕”是用糯米浸泡使其發脹后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直徑40厘米左右的篾托(現已多用薄鋁制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。因經過烘烤，它變得又薄又輕，幾乎像透明的薄膜，風吹即飄起，故名。其味香脆爽口，是待客和探親訪友的上好風味食品。“白糍糕”也是先把糯米浸泡，水磨成稀粉，用布濾成半干，然后搓捏成一個個如雞蛋大小的湯圓，內包糖餡，用水煮至它浮上水面不久即熟。這大多是在每年除夕之夜，全家邊守歲邊做好煮熟，待新春到來時，先用以供神祭祖，后拿來和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人長壽，偕老白頭如“白糍糕”。

三、鲇汁

又稱“魚露”，是一種味道鮮美的上等魚汁調味品，每年農歷3—6月進行生產。其制法是：用一只潔凈的大瓦缸，缸底鑿一小孔，嵌入一根裝有塞子的導汁管，缸內墊一層稻草或沙包作為過濾層，然后把洗凈的鲇魚(其他小魚次之)和鹽巴，按3：2的比例，一層魚一層鹽地疊入缸內，裝滿后壓平缸面，并加蓋密封。經一星期后，將導汁管的塞子拔開，缸里的鲇汁就涌流出來了，每缸可分三次采汁。